#女神野餐记#六寸香橙戚风蛋糕

小小庆回国

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  蛋清蛋黄分离，蛋清放入一个无油无水的盆中。

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  另一盆中放入30克玉米油。

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  放入50克牛奶。

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  用手动打蛋器搅拌成乳化的状态。

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  加入3个蛋黄。

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  加入过筛的蛋糕粉60克、玉米淀粉5克。

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  用蛋抽'Z'形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽就可以了，加入糖渍橙皮丁。

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  搅拌至这种状态就可以了。

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  蛋清放入2克塔塔粉，柠檬汁或白醋也可以。

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  30克白糖分三次放入，用电动打蛋器打至蛋白呈小尖角的状态，蛋白霜有光泽就可以了。

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  先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌切拌均匀。

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  再将切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中

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  翻拌切拌均匀，千万不要划圈！双手捧摸具轻摔几下。

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  放入提前预热的烤箱，上下火135度烤30分钟，再150度烤30分钟即可，时间和温度仅供参考。

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  时间到出炉，将蛋糕模具正着轻摔两下，然后倒扣悬放在一个地方晾凉～

• 最后一步
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  完美脱膜～橙香味十足

发布于 2024-03-09

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