抹茶奶酥【迷你方形】小吐司
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时间：30分钟
食材清单
面团部分：
、
王后高筋面粉
300克
、
白砂糖
30克 、
全脂奶粉
12克 、
纯牛奶
180克 、
盐
2.4克 、
淡奶油
18克 、
干酵母
3.6克
、
黄油
24克 、
奶酥馅料
、
黄油
36克 、
全脂奶粉
54克 、
抹茶粉
3.6克 、
糖粉
18克 烹饪步骤
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点击查看大图 奶酥馅料做法黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀，分2次加入淡奶油拌匀，加入全脂奶粉拌匀，最后加入抹茶粉拌匀，然后平均分12份滚圆备用。
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点击查看大图 准备厨师机
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点击查看大图 准备好迷你吐司模具
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点击查看大图 除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
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点击查看大图 面团打发至7成发加入盐，依旧先慢速搅拌，逐步加快。
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点击查看大图 面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后逐步加快档位。
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点击查看大图 打发至扩展阶段，手套膜。
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点击查看大图 面团出缸温度保持在24～26度之间。
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9/26
点击查看大图 盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%，40分钟。
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10/26
点击查看大图 发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。
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11/26
点击查看大图 排气，平均分割12份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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12/26
点击查看大图 拿一个松弛好的面团擀开
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点击查看大图 放入奶酥馅料
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点击查看大图 用虎口包好收紧
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点击查看大图 全部把奶酥馅料包好
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点击查看大图 再次擀开，不要擀太大，因为模具是迷你的。
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17/26
点击查看大图 用锋利刀片割开上面一层，下面一层不要割穿。
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18/26
点击查看大图 左右二边朝中间折叠
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19/26
点击查看大图 二边同样朝中间折叠
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点击查看大图 然后依次全部放进模具
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点击查看大图 送入醒发箱，温度35度，湿度75%，发酵满意即可（大约1个多小时）
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点击查看大图 这是发酵好的迷你吐司
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点击查看大图 预热烤箱送进烤箱，温度上下管180度，烘烤20分钟，上色立刻盖锡纸。
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1，各种牌子的面粉吸水量不一样，搅拌面团的时候要注意，牛奶可以（先预留一丢丢）。 2，抹茶粉可以换成其它粉类（如可可粉） 3，打发面团要注意，夏天牛奶最好放冷藏使用，这样可以保证出缸温度。
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展开全部26个步骤
发布于 2024-03-08
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