红烧鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鱼
1条
、
盐
2-3料勺 、
蒜
5瓣 、
葱段
10cm
、
姜片
5片 、
小米椒
1-3个 、
八角
2个 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
料酒
1勺 、
醋
1勺 、
糖
1料勺 、
十三香
看着放 、
郫县豆瓣酱
0.5-1勺
、
鸡精
1料勺 、
香菜
4根 、
油
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鱼背划一字刀
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2/12
点击查看大图 热锅冷油，将盐均匀撒在锅底，放两颗八角，加热至闻到八角爆香
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3/12
点击查看大图 八角捞出，将鱼下锅煎至两面金黄，锅不够大可以掐头去尾吧
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4/12
点击查看大图 蒜切片，葱切片，姜切片，小米椒切段，香菜切末（绿色的是干香菜，没有也可以用新鲜的香菜快出锅再放）
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5/12
点击查看大图 鱼推到锅一侧，将葱姜蒜、八角、小米椒放入锅中炒出香味
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6/12
点击查看大图 放入生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺
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7/12
点击查看大图 放入糖1料勺、鸡精1料勺、十三香半料勺
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8/12
点击查看大图 放入郫县豆瓣酱多半勺（少了不够香、太多会变成豆瓣酱烧鱼）
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9/12
点击查看大图 放入干香菜，没有就快出锅新鲜的香菜，或者放小茴香之类的都行，也可以不放
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10/12
点击查看大图 锅中加入热水，大火烧开，尝尝汤放盐（和炸鱼的盐加起来1-3料勺，看个人口味，两斤多的鱼一般不超过3勺）
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11/12
点击查看大图 中火15分钟翻面再炖15分钟（不会翻面可以时不时拿勺子往鱼背上淋汤汁）
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最后一步
点击查看大图 大火收汤出锅
小贴士
1、炸鱼锅底要均匀撒盐，不然鱼皮会破，电磁炉 1400-1800度火差不多 2、用八角爆香煎鱼可以换成葱油煎鱼，或者都用，但是葱容易糊 3、配料表中的勺、料勺参照图中大小 4、炖鱼中火500-1000度，看看水量调火 5、郫县豆瓣酱是灵魂，但是本身有咸味和辣味，且放多了不好吃，3斤的鱼不超过一勺
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2024-03-03
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