脏脏包-奶油黑巧克夹心，好吃不甜腻！
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
230克 、
可可粉
15克 、
奶粉
20克 、
糖
25克 、
巧克力酱
30克 、
牛奶
30克 、
水
50克 、
蛋液
50克
、
酵母（或鲜酵母9克）
3克
、
波兰种（湿面团）
60克
、
黄油
20克 、
盐
3克 、
巧克力淋面：
、
黑巧克力
120克 、
淡奶油
120克 、
巧克力馅：
、
淡奶油
150克 、
糖粉
20克 、
巧克力淋面取出
30克
烹饪步骤
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点击查看大图 波兰种：提前一晚做好波兰种备用：30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。（我一般会多做一些留着备用，100克面粉，100水，也是放1克酵母。）
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2/32
点击查看大图 粉类和液体类材料称好
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3/32
点击查看大图 所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中
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4/32
点击查看大图 3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟，出粗膜后放入黄油和盐。
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5/32
点击查看大图 3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉成光滑的面团，这种状态不用看就能出手套膜。
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6/32
点击查看大图 取出团圆
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7/32
点击查看大图 分成6个剂子，一个88克左右。
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8/32
点击查看大图 醒面15分钟
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9/32
点击查看大图 按顺序取出第一个面团，按扁拍拍排气。
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10/32
点击查看大图 擀成小扇子形状
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11/32
点击查看大图 翻面
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12/32
点击查看大图 卷起
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13/32
点击查看大图 两头小一点像梭子状
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14/32
点击查看大图 全部做好喷水雾
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15/32
点击查看大图 放进发酵箱，32度，湿度80发酵。
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16/32
点击查看大图 发酵一个小时左右，至原来的两倍大。
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17/32
点击查看大图 表面喷水雾放入预热好的烤箱，风炉200度预热，170度烤12分钟。
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18/32
点击查看大图 出炉晾凉，一个个胖乎乎的！
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点击查看大图 巧克力淋面：120克黑巧克力、120克淡奶油放隔热锅里。
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点击查看大图 隔水搅拌融化即可
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点击查看大图 巧克力馅：巧克力淋面做好取出30克，加150克淡奶油，20克糖粉（如果巧克力甜度高可以不加糖粉）
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点击查看大图 打发成浓稠状即可
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23/32
点击查看大图 装入裱花袋，巧克力淋面倒入盘中。
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24/32
点击查看大图 面包晾凉后中间用筷子戳洞，里面打空一点。
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25/32
点击查看大图 挤入巧克力馅
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26/32
点击查看大图 全部挤好
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27/32
点击查看大图 把面包放在盘子里蘸一层巧克力
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28/32
点击查看大图 用刮刀抹匀
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29/32
点击查看大图 放在晾网上
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点击查看大图 撒上巧克力脆豆
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点击查看大图 抖巧克力粉，脏脏包就做好啦！
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最后一步
点击查看大图 柔软香甜，好吃停不下来！
小贴士
1、巧克力面团比较黏，造型时抹黄油不粘手。
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展开全部32个步骤
发布于 2024-03-02
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