10寸戚风蛋糕（零失败）

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  盆内无水无油，蛋清蛋黄分离

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  蛋黄盆内➕牛奶，玉米油，细砂糖

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  搅拌均匀

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  继续➕低筋面粉

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  搅拌到这个状态，不要太稀，也别浓得搅不动，面粉可以分次加入

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  再来打发蛋白，打发到打蛋器提起来不掉，比较稳定，打蛋器在盆里搅动几下看上去依然细腻，到这个状态就可以，打发时也可以加一丢丢玉米淀粉，一两克就行，不要太多，有利于稳定

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  大约三分之一蛋白放到蛋白糊中切拌均匀

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  切拌均匀的蛋黄糊一起倒入蛋白盆中，切拌均匀

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  切拌均匀后，模具内抹油，倒入模具，摔几下摔出气泡

• 最后一步
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  放入预热好的烤箱，上下150度50分钟即可。

发布于 2024-03-01

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