鲜青花椒焗东星斑
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
东星斑
1条
、
干葱头蒜子姜粒各50克
、
椒米葱花20克
、
鲜青花椒50克
、
青花椒豉油芡30克
、
花生油35克
、
盐鸡精生粉适量
、
花椒油适量
、
青椒香葱香菜各20克
烹饪步骤
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点击查看大图 主辅料
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点击查看大图 东星斑内加入适量盐
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点击查看大图 抓拌到起胶上劲
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点击查看大图 清水反复清洗干净
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点击查看大图 清洗完后加入盐鸡精抓拌均匀起胶
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点击查看大图 加入适量生粉
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点击查看大图 加入适量花椒油
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点击查看大图 腌制好的效果
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点击查看大图 开水内加入青椒、鲜青花椒、香葱、香菜煮出香味
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点击查看大图 过滤后的汁水，清香
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点击查看大图 加入生粉调的琉璃芡
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点击查看大图 干葱头蒜子姜粒小火炒到浅金黄
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点击查看大图 铺平整
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点击查看大图 腌制好的鱼肉摆放整齐
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点击查看大图 摆好的效果
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点击查看大图 开大火焗出热气后开小火焗熟
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点击查看大图 焗至过程开小火保持出热气效果
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点击查看大图 火把控好
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点击查看大图 焗熟的效果
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点击查看大图 表面淋青花椒豉油芡汁
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点击查看大图 撒上适量葱花
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点击查看大图 开大火淋上高度白酒增香
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最后一步
点击查看大图 保持热力上桌后开煲盖
小贴士
①鱼肉刀功要均匀； ②鱼肉用盐搅拌到起劲上劲后清洗更腌，更嫩滑Q弹； ③青花椒豉油芡调好； ④焗制过程火候把控好； ⑤上桌才打开煲盖；
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展开全部23个步骤
发布于 2024-02-27
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