千叶黄油蛋糕
14.1万人浏览 · 4965人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
# ★蛋黄糊：
、
黄油
60g 、
低筋面粉
80g 、
牛奶
70ml 、
蛋黄
5个（75g） 、
全蛋
1个
、
# ★蛋白霜：
、
蛋白
5个的量（约175g） 、
细糖
60g
、
柠檬汁
2g 、
盐
少量 、
★辅料：
、
蛋黄
1个 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 将辅料里的蛋黄打散后过筛，装入裱花袋备用
-
2/11
点击查看大图 制作蛋黄糊：将面粉先过筛到一个大的碗里
-
3/11
点击查看大图 将黄油用奶锅加热融化至约70度后缓慢倒入面粉中，同时不断搅拌均匀
-
4/11
点击查看大图 加入牛奶，拌均匀
-
5/11
点击查看大图 再加入蛋黄和一个全蛋，拌均匀后盖好备用
-
6/11
点击查看大图 打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小弯角的状态
-
7/11
点击查看大图 混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到黄油蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
-
8/11
点击查看大图 将面糊倒入垫油布的加高方盘中，适当刮平后轻震出大气泡
-
9/11
点击查看大图 将装蛋黄液的裱花袋剪小口，在面糊的表面挤均匀横条，再用粗签左右错开划出千叶纹
-
10/11
点击查看大图 烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕模具放入中下层网架，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火160度，烘烤35-40分钟
-
最后一步
点击查看大图 烘烤结束，蛋糕立即出炉，在台面震出热气后借助油布将蛋糕脱出模具放网架，撕开油布四周冷却，稍放置一会后表面盖油纸后翻转，撕掉油布后再翻转至正面朝上，完全冷却切件即可
小贴士
1、用烫面法制作蛋糕，可以提高面粉的吸水性，蛋糕的口感相对会更绵润，组织会更细腻。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2024-02-19
换一个做法相关分类
相关推荐