#家乡年味 鲜才够味#鲜掉眉毛的蒜蓉蛏子芦笋
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
芦笋
300克 、
带壳蛏子
900克
、
蒜蓉汁：植物油
20克
、
大蒜
30克 、
红椒
15克 、
蚝油
15克 、
生抽
15克 、
白糖
3克 、
温水
80克 、
辅料：小葱末
3克
、
姜
5克 、
油（焯水）
1克
、
盐（焯水）
2克
、
料酒（焯水）
10克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 备料
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2/9
点击查看大图 芦笋洗净切段；大蒜切碎，红椒切碎，姜切片，香葱切圈；蛏子提前用淡盐水浸泡吐沙，刷净外壳
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3/9
点击查看大图 【调料汁】混合均匀：蚝油15克，生抽15克，白糖3克，温水80克
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4/9
点击查看大图 锅中倒入热水，放2克盐，1克植物油，煮开后放入芦笋段，焯煮1分钟捞出，过凉水，捞出沥干
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5/9
点击查看大图 摆盘
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6/9
点击查看大图 热水中放姜片、料酒，煮开后放蛏子，煮到蛏子壳全部张开，捞出
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7/9
点击查看大图 取出蛏子肉，去掉杂膜和沙囊，码放在芦笋上
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8/9
点击查看大图 另起锅倒油20克，放蒜蓉30克、红椒末15克炒出香味，倒入步骤3的【调料汁】，煮沸关火
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最后一步
点击查看大图 淋在蛏子肉上，撒香葱末装饰
小贴士
1. 芦笋有粗细之分，我用的较粗的芦笋，如果用细芦笋，焯水的时间可减少，变色即捞出； 2. 蛏子尽量用淡盐水多泡一段时间，以吐沙更彻底；去掉杂膜和沙囊（消化器官），吃着更卫生、安心； 3. 调料汁可随口味调整。
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展开全部9个步骤
发布于 2024-02-18
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