清炖羊腿肉
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 羊腿剔肉后的羊骨焯水,温水洗净。
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点击查看大图 清水,加入葱姜花椒陈皮干山楂,烧热。
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点击查看大图 加入焯好水的羊骨,开锅后小火慢煮。接下来准备羊肉。
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点击查看大图 羊肉用凉水泡,加入高度白酒,30分钟以上,控水。
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点击查看大图 接着用面粉水多次清洗。
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点击查看大图 控水待用。
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点击查看大图 凉水煮肉,水热加入白醋,继续煮至微开2-3分钟。
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点击查看大图 温水洗净肉,待用。
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点击查看大图 取砂锅烧水至热。水的量要考虑煮骨的汤和肉一起炖,够用的量。
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点击查看大图 把肉和煮骨的汤一起并入砂锅,补充姜片、花椒、小茴香、白芷。
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点击查看大图 开锅后继续加入萝卜片。
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点击查看大图 改小火慢炖1小时。期间,陈皮换一次。
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点击查看大图 夹出汤里除去姜片以外的调料和萝卜片,加入萝卜块,继续炖煮15分钟。
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点击查看大图 捡出来的调料。
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点击查看大图 开锅后用吸油纸除去汤表面的浮油。
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点击查看大图 炖好。
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点击查看大图 汤用盐和白胡椒粉调味。
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最后一步
点击查看大图 肉和萝卜蘸蒜酱等喜欢口味的调料汁。
小贴士
1、白酒、白醋、陈皮、萝卜片都是学来的去膻方法。炖出来的肉确实不膻,又嫩又香。也有说是羊的品种的原因,说不清楚了。好吃就行了。 2、学到了煮羊肉不放大料。
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发布于 2024-02-08
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