砂锅啫啫鸡
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鸡块-腌制
约450克
、
生抽-腌制
1大勺
、
精盐-腌制
1/4小勺
、
白糖-腌制
1/4小勺
、
胡椒粉-腌制
1/3小勺
、
白酒-腌制
1大勺
、
红葱头-辅料
2粒
、
生姜-辅料
1块
、
香菜-辅料
2棵
、
香葱-辅料
1棵
、
蒜头-辅料
2瓣
、
青椒-辅料
1条
、
生抽-炝锅
1大勺
、
柱侯酱-炝锅
1/3大勺
、
老抽-炝锅
1/2大勺
、
白酒-炝锅
1大勺
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀；
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2/8
点击查看大图 香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；
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3/8
点击查看大图 煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水；
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4/8
点击查看大图 加入生抽1大勺、柱侯酱1/3大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀；
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5/8
点击查看大图 把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶；
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6/8
点击查看大图 爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味；
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7/8
点击查看大图 此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态，这就是广东人说的啫啫声了；
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最后一步
点击查看大图 沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy ！
小贴士
一、啫啫鸡离不开香菜、生姜和葱头，建议用红葱头，香菜梗和叶分开处理，香菜梗用来炝锅； 二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自家享用，反正量不多； 三、菜做好后如何放置砂锅呢，一几种方法，有的在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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展开全部8个步骤
发布于 2024-02-07
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