老上海熏鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
龙利鱼
一条 、
葱
一把 、
姜
半只 、
白胡椒粉
少量
、
白砂糖
250g 、
料酒
适量 、
老抽
、
生抽
、
美极鲜酱油
、
香叶
3片 、
干辣椒
2个 、
八角
2个 、
花椒
10粒 、
五香粉
1大勺 烹饪步骤
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点击查看大图 一月中旬的波士顿天寒地冻最高温度也是摄氏零下几度的气温, 在室外几分钟就冻的够呛。和儿子在唐人街一起饮茶。 过后到附近的超市买买下一周的grocery。去了一家,天呐, 东西都这么贵吗?蔬菜水果也不是那么水灵啊。 唉, 再换一家碰碰运气吧? 哦,中国超市?名字气魄哦。 走进去人头攒动,大家热火朝天地购物。 这么多特价商品。 哇, 这么大的龙利鱼, 挑了条小的也是3-4斤了。 这么便宜, 还是买一条, 做做熏鱼吧。 头尾我做了浓浓的豆腐汤。 身子就切成2-3公分宽的段。
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点击查看大图 鱼是主角, 这么多配角啊。 要做好吃配角也是不少的哦
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点击查看大图 OK, 葱姜花椒腌20-30分钟去去腥味
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点击查看大图 做熏鱼的汁很重要, 也需要花时间熬制并放凉备用的。 炒香葱姜八角香叶辣椒干
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点击查看大图 倒入白糖, 是的, 很多白糖;料酒, 生抽, 老抽……烧开, 然后大约30分钟收汁
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点击查看大图 捞出葱姜等等干货, 红亮色的汁黏稠, 差不多收掉一半以上,就可以放凉备用。 外面摄氏零下十几度,一会就凉啦。
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7/11
点击查看大图 葱姜花椒腌好的鱼段挑出来用厨房纸吸干水份, 因为这个鱼是冷冻过的不是热气的鱼, 我还是稍微powder/铺了薄薄的玉米淀粉
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点击查看大图 油锅中火炸制
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点击查看大图 翻面
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点击查看大图 炸好的鱼块沾入放凉的沾汁, 瞬间吸饱汁水的味道
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最后一步
点击查看大图 装盘! 看看汁水颜色多么鲜艳, 尝一口鱼, 外面香脆,里面香酥。味道鲜香鲜美, 地道哦! 品相不够完美, 久违的老上海熏鱼
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展开全部11个步骤
发布于 2024-01-31
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