#寻味外婆乡,香聚中国年# 排骨年糕 |《繁花》同款排骨年糕
17.8万人浏览 · 5593人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
食材
、
中排年糕
4片
、
猪大排
2片 、
食用油
5ml 、
淀粉
5g 、
生姜
5g 、
小葱
5g 、
饮用水
200ml 、
酱汁
、
葱姜水
180ml
、
有机酱油
25g
、
白砂糖
20g 、
淀粉
5g 、
五香粉
1g 、
面糊
、
鸡蛋
1个 、
饮用水
20ml 、
面粉
20g 、
淀粉
10g 、
食用油
5ml 、
盐
1g 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 葱、姜切丝,加入200mL饮用水和少许盐搅拌均匀做成葱姜水
-
2/13
点击查看大图 用刀背将肉稍稍剁松散
-
3/13
点击查看大图 在底部肉筋处切两刀,避免炸制时肉蜷缩
-
4/13
点击查看大图 嫩肉:取20mL葱姜水,少量多次倒入大排中抓匀吸收,直至大排无法吸收水分,往大排中加入淀粉和食用油抓拌均匀,腌制30分钟
-
5/13
点击查看大图 调制面糊:准备1只碗,加入20克面粉,10克淀粉,1个鸡蛋,5毫升食用油,1克盐和20毫升水,搅拌均匀备用
-
6/13
点击查看大图 炸大排:锅中倒入食用油,加热至约180℃
-
7/13
点击查看大图 将大排两面均匀裹上面糊,放入锅中炸制30秒,翻面再炸20秒出锅控油、放凉
-
8/13
点击查看大图 焖年糕:锅中加入180ml葱姜水,25g酱油,20g白砂糖,5g淀粉,1g五香粉。搅拌均匀
-
9/13
点击查看大图 放入年糕,大火煮至沸腾后,调整小火焖煮3分钟,把年糕煮软即可
-
10/13
点击查看大图 复炸肉排:继续升高油温(约200℃)
-
11/13
点击查看大图 入大排复炸
-
12/13
点击查看大图 炸至两面金黄即捞出沥油
-
最后一步
点击查看大图 装盘完成:2片年糕铺在盘子底部,淋上酱汁,盖上一块炸大排
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2024-01-23
换一个做法相关分类
相关推荐