焦糖布丁
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
焦糖底
如下
、
砂糖
40克 、
纯净水
15克 、
热水
20克
、
布丁
如下
、
奶油奶酪
100克 、
细砂糖
20克 、
炼乳
40克 、
鸡蛋
4个 、
牛奶
200毫升 、
动物淡奶油
100克
、
焦糖面
如下
、
砂糖
60克 、
纯净水
20克 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 焦糖底的糖和水中火熬至冒泡，中间不要搅拌，可以轻微晃动锅子，转小火熬出焦糖色后关火，加入20克热水（注意沸腾的糖中倒水时防止溅起烫伤），搅拌均匀，倒入4个布丁杯中备用，晃匀覆盖底部即可
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2/6
点击查看大图 100g软化奶油奶酪，20g糖，40g炼乳，混合均匀
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3/6
点击查看大图 4颗全蛋分4次加入，搅拌均匀再加入下一颗
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4/6
点击查看大图 熬焦糖的锅不用清洗，加入200g牛奶，100g淡奶油，加热至边缘微微冒泡，边搅拌边倒入奶酪糊中
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5/6
点击查看大图 烤箱预热160度，布丁液过筛两遍，轻轻倒入布丁杯八成满，盖上盖子或锡纸，用一个深烤盘装开水没过布丁杯布丁液高度的三分之二以上，水浴法160°烤40分钟左右，可根据容器大小和厚度调整时间
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最后一步
点击查看大图 烤至可以微微晃动的状态就可以出炉了，冷却的时间，用焦糖面的糖和水中火熬至焦糖色，趁热淋到布丁表面（焦糖面冷却后变得脆脆的，使得口感更为丰富），可以直接吃，也可以冷藏过夜，用小刀划一圈，倒扣在盘子上，轻轻晃动即可脱模
小贴士
1.布丁液过筛更细腻，可用勺子去掉小气泡 2.必须用开水隔水水浴法，热水高度要没过至少布丁液三分之二的高度，这样做出来的布丁才嫩滑无气孔
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2024-01-19
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