伯爵红茶巴斯克-网红蛋糕
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奶酪和酸奶一起放入容器中，浓稠酸奶哦！
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用刮刀把大块奶酪刮开
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放入60度左右温水锅中隔水加热，不停地搅拌。
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水温高就移出锅搅拌，重复步骤搅拌至细腻状态即可。切记水温不能高于60度，水温高会油水分离哦！
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加入糖和玉米淀粉搅拌均匀
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加入炼乳搅拌至顺滑
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分三次加入蛋液，每次都需要搅拌融合。
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最后加入淡奶油搅拌均匀
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六寸模具放纸托
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把芝士糊筛入模具里，冬天室内温度低芝士糊比较厚，用刮刀刮就可以了过筛了。
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轻震入炉烤
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烤箱倒数第二层，平炉：210度烤25-28分钟，上色满意盖锡纸。风炉：200度预热，180度烤25-28分钟。
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出炉啦！这就是原味巴斯克蛋糕。在这个原味基础可以再加上各种口味的慕斯糊就是不同口味的巴斯克蛋糕。晾凉后做奶茶慕斯倒入原味蛋糕体上凝固即可。
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奶茶慕斯操作流程：先把吉利丁片放冷水中浸泡
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奶油100克加10克糖、香草精（可不加）
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用打蛋器打成半发备用（酸奶状态）
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红茶粉3克，热牛奶50-60克，白砂糖15克放入容器中
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温水锅隔水加热搅拌融化，加入吉利丁片搅拌均匀。
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加入120克奶油奶酪搅拌
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如果温度低再放回锅中隔水加热，继续搅拌至细腻。
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倒入打好的奶油中搅拌均匀
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这是搅拌好的慕斯糊
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倒入烤好晾凉的巴斯克蛋糕上
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轻震几下，冷藏两个小时即可。
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冷藏好后拿出来脱模，放在托板上，表面再装饰一下更漂亮。
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100克奶油、5克糖、5克卡仕达粉，打发到硬性。加点卡仕达粉一起打发，奶油更加稳定有支撑力，没有可不加。
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奶油放入裱花袋中，准备好装饰材料。
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表面打刀分成六份，挤上奶油（8齿）放上碱水饼干圈。
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插上清香木叶片再撒点黄油薄脆，漂亮吧！
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装饰一下高级感就出来了！
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最后一步
切面层次分明，浓浓的奶香、绵软细腻的口感，好看又好吃！
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发布于 2024-01-11
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