南洋牛肉肉骨茶（自制牛肉丸版）
1.6万人浏览 · 361人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛排骨
1000G
、
清水
2000ml 、
大蒜
3整个 、
姜粉或姜片
一小勺或三片
、
肉骨茶包
1袋
、
料酒
一勺 、
当归（可以不加）
一小片
、
枸杞
十粒 、
油条或豆腐泡
适量
、
生抽酱油（以下为蘸料）
6ml
、
老抽酱油
10ml
、
红糖
12g 、
清水
5ml 、
小米辣
两根
、
牛后腿肉（以下为牛肉丸材料）
500g
、
小苏打
1g
、
盐
8克 、
白糖
4g 、
味精
2g 、
玉米淀粉
15g
、
冰块
50g
、
冰水
1000ml
烹饪步骤
-
1/7
先将牛骨冷水浸泡血水，另外用煲汤锅熬肉骨茶汤底。
-
2/7
煲汤锅用砂锅最好，锅中倒入两升清水，蒜皮扒掉外皮，冲洗干净如图，放入锅内。再将肉骨茶茶包一袋放入锅中，放入枸杞和一片当归，中火煲半小时。
-
3/7
将牛骨放入冷水锅中，一勺料酒，也可以放葱姜，我放的是姜粉。中火焯水至煮开，然后清水冲洗干净。再放入冷水中浸泡等待汤底煮好。
-
4/7
差不多汤底煮三十分钟以上，汤包和蒜的香味煲出来以后，将牛骨放入汤锅中。大火煮开后小火慢炖90分钟。再焖半个小时。你可以尝一下汤底，根据个人口味，如果咸味已经很足了，就把汤包拿出来丢掉。
-
5/7
接下来做牛肉丸。将牛肉切厚片（大约1cm厚）铺在盘中，冷冻大概四十分钟，直至上面有一层薄霜。再用倒入搅拌机加入少量冰块，加入味精、糖、盐、小苏打，玉米淀粉搅打成像特别细腻的泥。这里要特别关注肉的温度不要高 ，如果机身热，冷冻再继续打。。
-
6/7
打好的肉丸泡在冰水里，滚水下锅大火煮开，转中火煮十分钟。然后捞入冰水中备用。
-
最后一步
将锅中的肉骨茶滚开，放入牛肉丸和豆腐泡（或油条块）煮五分钟，肉骨茶就做好了。最后调个料汁：老抽，生抽，红糖，清水，用以上四样煮两分钟做成甜口酱油。煮好的酱油和小米辣碎一起作为肉的蘸料来吃，蒜头也可以吃。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-12-27
换一个做法相关分类
相关推荐
