#流感季饮食攻略# 酸奶核桃吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
以下是主料：吐司粉
500克
、
耐高糖干酵母
4克
、
盐
6克 、
细砂糖
30克 、
原味无糖酸奶
135克
、
牛奶
340克 、
无盐黄油
40克
、
以下是配料：表面刷牛奶
10克
、
裹入生核桃仁
150克
烹饪步骤
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点击查看大图 备料：液体材料提前冷藏数小时，可延缓面团搅打时升温，利于出膜
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点击查看大图 除黄油和盐外的【主料】全部入揉面桶，先低速搅打2分钟，再中高速10分钟左右，能撑出粗膜；面粉的吸水性、酸奶和牛奶的稀稠度、工作环境湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加
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点击查看大图 加入黄油和盐，先低速使材料融入面团，再中高速搅打5-7分钟，能撑出透明有弹性的薄膜
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点击查看大图 掰成小块的核桃仁倒入面团中，用手大致揉几下，使核桃仁均匀分布在面团里
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点击查看大图 面团收圆，表面不露出核桃仁，放发酵盒里基础发酵，温度28，时间1小时左右
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点击查看大图 面团发至2倍大
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点击查看大图 分成2等份，揉圆，松弛15分钟
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8/15
点击查看大图 面团拍扁，光滑面朝上，擀成30公分长的长方形面片，宽度比吐司盒的长度略短一点；再翻面整理一下面片
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9/15
点击查看大图 卷成卷
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10/15
点击查看大图 放在450克吐司盒里，二次发酵温度38，湿度80；如用烤箱发酵，需往烤箱里喷水增加湿度
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11/15
点击查看大图 面坯发至9分满，表面刷牛奶
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12/15
点击查看大图 入预热好的烤箱中层或中下层，上下火180/190度，表面颜色满意后加盖锡纸
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13/15
点击查看大图 30分钟出炉，震两下，立即脱模
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14/15
点击查看大图 能拉丝
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最后一步
点击查看大图 能下腰，超柔软
小贴士
1. 这款吐司不是很甜，糖量可根据喜好酌情添加； 2. 核桃仁大致揉进面团即可，无需过度揉搓，以免破坏面团组织； 3. 生坯表面刷鸡蛋液、牛奶均可，也可入炉前什么都不刷，出炉后立即刷黄油液； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。
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展开全部15个步骤
发布于 2023-12-17
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