提拉米苏（戚风蛋糕版）
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时间：30分钟
食材清单
蛋糕层：
、
鸡蛋
4个 、
玉米油
45克 、
可可粉
15克 、
牛奶（温）
55克
、
低筋面粉
37克 、
玉米淀粉
13克 、
细砂糖
45克 、
奶酪糊：
、
马斯卡彭芝士
250克
、
淡奶油
200克 、
无菌蛋黄
2个
、
细砂糖
40克 、
牛奶
40毫升 、
吉利丁片
2片
、
可可粉
适量 烹饪步骤
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1/38
点击查看大图 蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中
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2/38
点击查看大图 玉米油隔水加热至50度左右
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3/38
点击查看大图 加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
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4/38
点击查看大图 加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花
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5/38
点击查看大图 过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
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6/38
点击查看大图 加入蛋黄
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7/38
点击查看大图 翻拌至顺滑的状态
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8/38
点击查看大图 蛋清加几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加入糖
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9/38
点击查看大图 打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了
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10/38
点击查看大图 蛋白糊与蛋黄糊混合
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11/38
点击查看大图 面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）
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12/38
点击查看大图 烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
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13/38
点击查看大图 用冷开水软化吉利丁片
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14/38
点击查看大图 做奶酪糊：马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态；
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15/38
点击查看大图 做奶酪糊：准备两个蛋黄
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16/38
点击查看大图 加入白糖
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17/38
点击查看大图 做奶酪糊：加入牛奶
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18/38
点击查看大图 做奶酪糊：拌匀后边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热）；
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点击查看大图 做奶酪糊：关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化
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20/38
点击查看大图 蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
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21/38
点击查看大图 淡奶油打发呈酸奶状态
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22/38
点击查看大图 打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀
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23/38
点击查看大图 蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温
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点击查看大图 慕斯模具提前包好锡纸
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点击查看大图 用模具刻蛋糕片
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点击查看大图 底部先放一层蛋糕胚
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27/38
点击查看大图 倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊
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点击查看大图 整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
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点击查看大图 整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
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30/38
点击查看大图 先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸
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点击查看大图 吹风机对着模具周边吹上一圈
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点击查看大图 把模具轻轻提起，脱模完成
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点击查看大图 撒上可可粉装饰一下
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点击查看大图 方形脱模完成
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点击查看大图 用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰
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点击查看大图 切块品尝，来一杯自制的卡布奇诺
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点击查看大图 这个配方不甜不腻非常好吃
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最后一步
点击查看大图 切块分享
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展开全部38个步骤
发布于 2023-12-17
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