纸杯蛋糕（不开裂不塌腰）

辰泪

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  准备2个无水无油的碗，分别把蛋黄和蛋清分离；

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  在其中一个碗里加入25g牛奶和25g玉米油，用手动打蛋器充分搅拌至看不见油星；再过筛加入40g低筋面粉和10g玉米淀粉，翻拌均匀后再加入3个蛋黄，，用'Z'字划法搅拌至无干粉，搅拌后的面糊是流动的就可以了，如果太浓可以适量加入一点牛奶调整状态，调整好后放一旁备用。

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  接着预热烤箱120度10分钟，然后来用电动打蛋器打发蛋清，先低速打散蛋清（出现很多泡泡状，提起立即掉落），就可以先加入三分之一的白糖，中高速打发至蛋白膨胀至两倍大，就可以加入第二次白糖，继续搅打至有纹路，第三次加入剩余白糖，中高速搅打至提起小弯钩不掉落即可。（或者直接一次性加入全部白糖进行打发，看大家熟练程度）

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  取1/3蛋白糊到蛋黄糊里拌匀，再倒入蛋白糊里翻拌均匀，装入裱花袋中，挤入纸杯中8分满，烤箱120度45分钟（让蛋糕糊熟），150度15分钟（为了上色，因为大家烤箱不一样，大家各自看上色情况调整即可）

• 最后一步
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  取出侧放晾凉即可。

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发布于 2023-12-14

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