姜汁红糖肉桂戚风
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时间:30分钟
食材清单
# ★蛋黄糊:
、
蛋黄
5个(约75g) 、
全脂牛奶
55g 、
姜汁水
10g
、
色拉油
50g 、
低筋面粉
90g 、
肉桂粉
50g 、
红枣碎
40g
、
# ★蛋白霜:
、
蛋白
5个(约165g) 、
柠檬汁
2g 、
盐
少量 、
红糖粉
60g(用料理机打细腻)
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 生姜切小块后加入少量水,用勺子多按压一下后过滤出姜汁水
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2/10
点击查看大图 制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和姜汁水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的状态
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3/10
点击查看大图 筛入低筋面粉和肉桂粉,切拌均匀
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4/10
点击查看大图 将5个蛋黄加入,切拌均匀,盖好备用
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5/10
点击查看大图 打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入红糖粉,打发至提起打蛋头有小弯角的状态
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6/10
点击查看大图 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊
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7/10
点击查看大图 加入剪小块的红枣肉,快速拌匀
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8/10
点击查看大图 面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中,适当抹平后震出大气泡
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9/10
点击查看大图 烤箱提前上下火180度预热好,蛋糕放入下层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约60分钟
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束,蛋糕立即出炉,悬空倒扣在晾架上,待完全冷却后脱模即可。
小贴士
1、红糖粉容易有颗粒,需要用料理机打成细腻状再使用; 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
4/10
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发布于 2023-12-04
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