#感恩节烹饪挑战赛# 黄桃奶油面包，比蛋糕还好吃
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#面团
.
、
高粉
200克 、
牛奶
83克 、
白糖
25克 、
盐
2克 、
鸡蛋
50克 、
耐高糖酵母
2克
、
黄油
20克 、
#装饰
、
淡奶油
100克 、
白砂糖
7克 、
盐
0.5克 、
黄桃罐头
100克
、
全蛋液
10克
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 把牛奶、白糖和鸡蛋加一起放急冻室冻成冰渣半流体状；
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2/19
点击查看大图 把半流体倒到厨师桶中，加入酵母、面粉和盐，用刮刀拌至无干粉；
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3/19
点击查看大图 揉成团后继续揉到能扯出粗膜；
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4/19
点击查看大图 加入软化的黄油继续揉，揉至能抻出手套膜；
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5/19
点击查看大图 滚圆收光滑，放盆子里密封发酵至2倍大；
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6/19
点击查看大图 约1小时左右，手指粘面粉戳一个洞，不回缩或回缩很慢就发酵好了；
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7/19
点击查看大图 把面团均分成两份，分别擀成约25*10cm的面片卷起来；
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8/19
点击查看大图 密封松弛15分钟；
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9/19
点击查看大图 再重新擀开成约16*16cm的面片，然后四个角内折；
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10/19
点击查看大图 再上下对折，捏紧收口；
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11/19
点击查看大图 收口朝下整理一下成鱼雷的形状；
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12/19
点击查看大图 把面团码进垫了油纸的烤盘；
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13/19
点击查看大图 把烤盘放进烤箱中，底下放一碗开水，36度发酵约30分钟至2倍大；
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14/19
点击查看大图 把面团取出，160度预热烤箱，给面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液；
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15/19
点击查看大图 把烤盘放进烤箱中层，烤18分钟，在第8分钟上色合适，及时盖上锡纸继续烤至结束；；
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16/19
点击查看大图 待完全冷却后，用锯刀沿着长边在中间剖开，但不切到底要保留连着；
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17/19
点击查看大图 淡奶油+白糖+盐打发成硬性，装进裱花袋；
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18/19
点击查看大图 挤上花，放上黄桃丁即可。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 文中使用的是空炸小烤箱，火候仅供参考，以40L烤箱为例，参考温度为180度，时长根据实际情况调整。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2023-11-22
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