芋泥红豆面包
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时间:30分钟
食材清单
中种
、
高筋粉
700克
、
鸡蛋
100g 、
水
250克 、
酵母
5克 、
淡奶油
100克 、
主面团
、
高筋面粉
300克 、
水
250克 、
酵母
5克 、
糖
100克 、
烫种
150g
、
黄油
100克 、
盐
15克 、
馅
、
豆沙馅
50g/个
、
芋泥馅
50g/个
、
栗子
若干 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 冷藏发酵一个晚上的中种面团 看上去比较干
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2/14
点击查看大图 里面已经发成网状了 可以
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3/14
点击查看大图 主面团除黄油外 加入中种 搅打成团...烫种水份含量100% 一开始 整个面团稀得一塌糊涂 让人怀疑人生 大约打了20分钟 终于成团了 最后加入黄油 打到全扩展
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4/14
点击查看大图 2/3面团翻面整理圆 开始基础发酵
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5/14
点击查看大图 分出了1/3面团 混入煮熟切碎的栗子丁 搅打或翻面拌匀;
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6/14
点击查看大图 27度 发酵30分钟 长大约1.5倍
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7/14
点击查看大图 白面团分割成50g/个 包馅;70g/个的做汉堡;栗子面团分割成150g/个 包豆沙栗子馅
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8/14
点击查看大图 松弛 27度 30分钟
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9/14
点击查看大图 面团发起来了很光滑 面团手感柔软细腻 干湿度弹性都很好 大约是因为用了烫种
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10/14
点击查看大图 整理成圆形和长形 最后发酵30分钟 30度
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11/14
点击查看大图 180度 50g面团的 烤15分钟,各种形状的 出炉啦 这些是没刷蛋液的 上色浅;汉堡包和栗子豆沙 烤20分钟
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12/14
点击查看大图 芋泥红豆馅
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13/14
点击查看大图 汉堡包和豆沙栗子面包
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最后一步
点击查看大图 豆沙栗子面包 真香...忘了在上面划几道 可能会更好
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展开全部14个步骤
发布于 2023-11-18
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