#开启冬日滋补新吃法# 双色云朵吐司
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 备料
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点击查看大图 除黄油、盐、仙人掌果粉外，所有材料入揉面桶，揉出粗膜
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点击查看大图 加入盐、黄油，揉出透明有弹性的薄膜
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点击查看大图 分割出一个160克面团，一个120克面团，剩下的面团加入3克仙人掌果粉揉匀，再分成160克和120克两个面团；放发酵盒里，28度发酵1小时
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点击查看大图 面团发至2倍大
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点击查看大图 两个160克面团分别擀长条
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点击查看大图 摞在一起，再擀成长约45公分的双色面条
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点击查看大图 卷成卷，一切为二
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点击查看大图 码放在云朵吐司模具内，每个面团重160克
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点击查看大图 剩下的面团如法炮制，擀成双色长条后横切两条，卷起来
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点击查看大图 卷大卷
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点击查看大图 码放在小牛吐司模具中，面团重260克
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点击查看大图 放烤箱中二次发酵，温度38，喷少许水增加湿度
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点击查看大图 面坯发至8分满，烤箱预热180度
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点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火180度，云朵吐司烤22分钟出炉，小牛吐司烤30分钟出炉；震几下脱模，凉后切片食用
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点击查看大图 云朵吐司切片
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最后一步
点击查看大图 小牛吐司切片
小贴士
所用的三能吐司也可单独使用，配方如下，可根据喜好调整： 【云朵吐司】*2 （每个放面团160克） 【材料】 吐司粉160克，干酵母1.6克，细砂糖12克，盐1克，鸡蛋50克，牛奶80克，黄油15克，仙人掌果粉1.5克 【小牛吐司】*1 （模具放面团240克） 【材料】 吐司粉120克，干酵母1.2克，细砂糖10克，盐1克，鸡蛋30克，牛奶70克，黄油10克，仙人掌果粉1.5克 面粉的吸水性、牛奶的浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加
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展开全部17个步骤
发布于 2023-11-14
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