#开启冬日滋补新吃法# 丝滑浓情巧克力蛋糕（蕞好吃巧克力蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#蛋糕坯
.
、
70.5%黑巧
25克
、
可可粉
15克 、
玉米油
40克 、
盐
1克 、
牛奶
70克 、
低粉
50克 、
鸡蛋
4枚 、
白醋
2克 、
细砂糖
50克 、
#夹心
.
、
淡奶油
300克 、
糖粉
25克 、
70.5%黑巧
100克
、
#淋面
.
、
牛奶
180克 、
细砂糖
100克 、
可可粉
40克 、
吉利丁片
8克
、
#装饰
、
巧克力片
.
、
无花果
. 、
桂花
. 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 巧克力豆+可可粉+玉米油+盐，加热搅拌至巧克力融化；
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2/27
点击查看大图 加入牛奶用蛋抽搅打至乳化；
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3/27
点击查看大图 筛入低筋粉拌均匀；
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4/27
点击查看大图 敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
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5/27
点击查看大图 把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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6/27
点击查看大图 预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
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7/27
点击查看大图 打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
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8/27
点击查看大图 铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
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9/27
点击查看大图 把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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10/27
点击查看大图 面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
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11/27
点击查看大图 置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；
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12/27
点击查看大图 在这过程中，预处理夹心部分，先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里；
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13/27
点击查看大图 边加热边搅拌至巧克力融化成膏状，放冷藏备用；
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14/27
点击查看大图 蛋糕坯出炉轻震一下，晾到温热；
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15/27
点击查看大图 倒扣到油纸上，揭去油布，修四条边；
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16/27
点击查看大图 均分成20*8cm的三份；
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17/27
点击查看大图 剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后，加入巧克力膏；
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18/27
点击查看大图 继续打至有清晰纹路的硬挺状；
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19/27
点击查看大图 装进圆口裱花袋；
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20/27
点击查看大图 一层蛋糕挤一层奶油，然后抹平表面，冷冻定型1小时；
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21/27
点击查看大图 做镜面，吉利丁片提前15分钟泡软沥干，把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热；
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22/27
点击查看大图 约60度左右息火加入吉利丁片；
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23/27
点击查看大图 继续搅拌至融化，并放凉至稀酸奶状；
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24/27
点击查看大图 取出蛋糕，均匀淋上，再冷冻1小时定型即可享用。
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25/27
点击查看大图 成品1
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26/27
点击查看大图 成品2
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最后一步
点击查看大图 成品3
小贴士
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 蛋糕片的长度可自行决定； △ 淋面液要有一定的浓稠度，否则挂不住，底下要用干净的容器接，流下的可回收。
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2023-11-14
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