蔓越莓炼乳手撕包(6寸模具2个)
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点击查看大图 波兰种做法:100克高筋面粉加1克酵母搅拌均匀,常温发酵2–4个小时,看状态发酵好放入冰箱冷藏备用。隔夜再用效果更好。
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点击查看大图 这个是发酵好冷藏一夜的波兰种,100克面粉加100克水做好的是200克波兰种湿面团,可以做配方两次的量,4个手撕包。我喜欢多做点备用。你要是就做两个手撕包就减半做,50克面粉加50克水,1克酵母就是100克湿面团。
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点击查看大图 取100克波兰种湿面团放入搅拌盆中
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点击查看大图 加两条炼乳,13克一包,挤出来也就25克。
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点击查看大图 加入除黄油和盐以外的所有食材
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点击查看大图 厨师机3档搅拌成团,转中档揉出粗膜。加黄油和盐低档搅拌吸收。
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点击查看大图 再转中高档揉5-8分钟揉出膜
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点击查看大图 拿出来直接分两个剂子
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点击查看大图 收紧团圆醒面15分钟
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点击查看大图 擀成26*20左右大小面片,刷黄油酱,撒蔓越莓碎。黄油酱:15克黄油加一条炼乳搅拌均匀即可
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点击查看大图 从一头卷起按扁
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点击查看大图 分割成三份,头部不要切断。
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点击查看大图 扭转一下切面向上
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点击查看大图 编成三股辫,尾部捏紧。
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点击查看大图 翻过来尾部擀扁
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点击查看大图 从头部卷起压在尾部上,玫瑰花造型就做好了。
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点击查看大图 底部粘上芝麻
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点击查看大图 好多芝麻烤出来会更香哦!也可以不沾芝麻随意。
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点击查看大图 两个六寸蛋糕模具中刷黄油包面团放进去,表面喷水。
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点击查看大图 放入发酵箱,发酵温度35度,湿度80发酵到1.5倍大。
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点击查看大图 表面刷蛋奶液(一个蛋黄加15克牛奶搅拌均匀)
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,170度烤26-28分钟。表面上色要盖锡纸。注意一般烤12分钟就要盖锡纸了,不然会烤糊了。
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点击查看大图 出炉啦!趁热刷一遍黄油。
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点击查看大图 油亮油亮的真漂亮!
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最后一步
点击查看大图 柔软拉丝,香喷喷的真好吃!
1、整形时也可以撒蜜豆哦! 2、波兰种放冰箱冷藏不要超过两天,时间长会酸。提前一天做好备用。
展开全部25个步骤
发布于 2023-11-09
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