#开启冬日滋补新吃法# 豆果之全！呕心之作！【卤鸭货终极篇】
121494人浏览 · 3595人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
【五香味腌料】
、
｛A｝
、
香叶
5克 、
八角
3克 、
桂皮
3克 、
甘草
2克 、
陈皮
5克 、
香茅草
2克
、
｛B｝
、
姜片
30克 、
芹菜
50克 、
小葱
20克 、
大葱
10克 、
洋葱
20克 、
｛C｝
、
十三香
30克 、
五香粉
10克 、
孜然粉
10克
、
盐
100克 、
糖
20克 、
味精
50克 、
鸡精
30克 、
水
1200克 、
黄酒
50克 、
【卤料包】
、
罗汉果
1个（去籽） 、
红栀子
1个
、
丁香
2克 、
香叶
2克 、
香菜籽
2克
、
金银花
3克 、
荜茇
3克
、
灵草
3克
、
草寇
4克
、
孜然粒
4克
、
香茅草
5克
、
山楂
5克 、
草果
6克
、
香果
6克 、
砂仁
8克 、
小茴香
10克 、
白芷
10克 、
【卤汤】
、
｛A｝
、
水
2500克 、
高汤
2500克 、
——猪骨浓汤宝
1块（30克）
、
——老母鸡浓汤宝
1块 （30克）
、
卤料包
全部
、
料油
全部
、
糖色
250克
、
｛B｝
、
砂糖
30克 、
味精
45克 、
鸡精
45克 、
盐
120克 、
｛C｝
、
生抽
20克 、
老抽
20克 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 先来准备鸭货：挑选自己喜欢的即可！没有规定！洗净，擦干表面水分备用
-
2/12
点击查看大图 【第一阶段：腌料准备】1. 把腌料的A部分洗净，沥干水分2. B切大块3. A+B+C充分搅匀 备用
-
3/12
点击查看大图 4. 放入刚刚沥干水分的鸭货
-
4/12
点击查看大图 5. 上面压上重物！（难入味的侵泡一晚，鸭舌鸭肠泡1小时，泡过鸭肠的腌料需要扔掉！！！）
-
5/12
点击查看大图 【第二阶段——卤料包准备】：1. 所有材料清洗干净，装袋浸泡30分钟去处杂味
-
6/12
点击查看大图 【第三阶段——焯水】：1. 把腌好的鸭货拿出来焯水，水开下锅，再次水开捞出洗净即可
-
7/12
点击查看大图 2. 这是焯好水的鸭货
-
8/12
点击查看大图 【第四阶段—卤汤】：1. A+B+C搅匀，最终颜色以中药色为准，颜色不深的就多放点糖色/老抽
-
9/12
点击查看大图 2. 烧开，转中小火熬1小时 ，让卤料包入味
-
10/12
点击查看大图 3. 下鸭货4. 煮30分钟（全部下完鸭货之后再开始计算时间）
-
11/12
点击查看大图 5. 关火，泡在汤里1小时（鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时，鸭胗20分钟，鸭舌鸭肠15分钟）【最后再泡鸭肠！！！】
-
最后一步
点击查看大图 切开，开吃！！！美妙无比！秒杀外卖！值得拥有！
小贴士
小贴士很多！请耐心看完！ 1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅 2. 有些中草药买不到可以省略一二（但是一般情况下都可以买到！） 3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货 4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完！ 5. 高汤比例：5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝 6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅！不然鸭货放不下！！！ 7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个，泡过鸭肠的都不能再循环利用！！！ 8. 可以卤蔬菜：藕片，海带结等
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-11-08
换一个做法相关分类
相关推荐