#秋日抢鲜“蟹”逅#水煮虾
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
鲜虾
500g
、
葱,姜,料酒
适量
、
珍选生腌捞汁
一碟
、
冰水
一小盆
烹饪步骤
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点击查看大图 大虾冲洗干净,去掉虾须、虾枪、虾腿等。去不去虾线呢?如果是刚买的活虾,建议不要去,因为会破坏虾肉的完整性,会流失一部分营养和鲜味。
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点击查看大图 锅里倒入一些清水,加入葱段、姜片、料酒。煮虾用冷水煮还是开水煮?都是不对的。冷水煮的时间过长,虾肉会比较老;开水煮的时间短,但外面熟了里面还没熟,等全部煮熟后虾肉也老了,而且不利于腥味的挥发。正确做法是热水煮。大火把水烧一会儿,锅底冒出很多小气泡时,水温大概在70℃左右,就可以放入大虾了
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点击查看大图 煮多久呢?这个不能看时间,要看大虾的状态,只要颜色全部变红,虾身也弯曲了,就是煮熟了,可以捞出了,再煮就老了。
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点击查看大图 提前准备一盆冰水,带冰块的最好,把刚煮好的大虾倒进冰水中,浸泡10分钟,利用热胀冷缩原理,虾肉会变得紧实Q弹,口感特别好。
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点击查看大图 直接上捞汁就足够了,主打一个鲜
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最后一步
点击查看大图 把大虾从冰水中捞出来,在盘中摆出好看的造型,在中间放上捞汁,就可以端上桌了
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展开全部6个步骤
发布于 2023-11-07
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