#烘焙美学大赏#实现山姆麻薯自由
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食材大合影 鸡蛋用常温 炼乳必须加 我试过不加炼乳的 味道差点意思
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按照配方称好1 (牛奶 炼乳 砂糖 黄油 盐) 可以直接称在奶锅里 少刷好几个碗 2鸡蛋打散3(木薯粉 高筋面粉)混合
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小火加热牛奶等液体 黄油融化
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加热至沸腾84℃左右离火 或者看见液体表面出现均匀的气泡 切记 不要煮太久 水分会流失
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迅速把粉类一次性倒进去 快速搅拌 压拌 至看不见干粉
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开小火加热 不断翻炒 至锅底出现薄膜 不粘锅的话没有膜 翻炒10到20秒 开小火炒
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炒好的面团放进一个无水无油的盆 摊开静置降温
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用手感受一下不烫 就可以加入一半鸡蛋液
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充分搅拌 使蛋液和面团充分混合 可以用打蛋器混合 我懒得刷就直接搅拌了
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一直不断重复8.9.步骤 加蛋液搅拌均匀 越往后加蛋液就要越少越谨慎 中途可以加一丢丢酱油调色
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直到提起面糊是这种顺滑的倒三角形 这一步很关键哦！！！如果直接断开一大块掉下来 或者三角边缘锯齿状 都需要继续加蛋液 一丢丢地加 切记不要一次性加很多如果蛋液加多了 会很稀 流淌下来 那就废了
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加入黑芝麻 香香 这时候预热烤箱 上下火180℃
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然后把面糊加入裱花袋 剪开一个小口 挤在铺好油纸的烤盘里 挤成这种圆饼样子就行 尖尖可以用手指沾点水压平 然后送进烤箱 切记！大小均匀 要一样大 不然大的没熟 小的都糊了间隙也要均匀 不要太靠边边
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烤箱中层 上下火 170到180℃ 烤20到25分钟 根据自己烤箱脾气调整温度和时间
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烤十分钟就都鼓起来了
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20分钟已经很高了 稍微上色 就可以出锅了
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正常光线下这样子 没有凹底 就是熟了 拿出来微微晃一晃就和油纸分离了
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这几个就是太靠边了受热不均匀 变成水滴型了
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最后一步
刚烤好里面还是有点湿润的这种 自然放凉就很好吃 跟山姆的味道一样一样的(๑><๑）
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发布于 2023-11-03
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