原味贝果（汤种）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
汤种面团：
、
高筋面粉
5克 、
水
25克 、
主面团：
、
高粉
260克 、
低粉
40克 、
椰浆粉（没有可不放）
25克
、
蜂蜜
6克 、
汤种
30克
、
即发干酵母
3克
、
白砂糖
15克 、
盐
3克 、
冰水
160克
、
黄油
15克 、
煮贝果的糖水
、
水
500ml 、
白砂糖
25克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 汤种部分把水和高粉混合加热到糊化（也就是像浆糊的样子），晾凉后贴保鲜膜放冰箱冷藏一夜。同时可以把搅拌桶和搅拌棒放冰箱冷冻。
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2/8
点击查看大图 把主面团除黄油和盐以外的材料和汤种面团一起混合搅拌均匀，面团3档揉合后转6档绞打6分钟后拉出粗膜后放入黄油和盐继续3档混合转6档打6分钟。
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3/8
点击查看大图 绞打好的面团能拉出有韧性的膜（不必追求手套膜）面团光滑柔软即可。团圆松弛15分钟（这一步是为了更好整形）
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4/8
点击查看大图 贝果整好形后放入发酵箱加热水40℃醒发30～40分钟（面团按压轻微回弹即可）醒发时可以煮糖水。煮至微微冒泡把贝果放到糖水里两面各浸泡30秒后捞出沥水。煮糖水前可以预热烤箱。
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5/8
点击查看大图 海氏i7pro最下层上火200，下火180烘烤23分钟后焖2分钟，入炉前可以喷点水。出炉后也可以喷点水（水光肌的关键）
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6/8
点击查看大图 晾至温热密封包装，试了一下，出炉吃的皮是硬的，第二天复烤后是松软的～
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7/8
点击查看大图 这是复烤前的内部组织，皮有点韧劲。
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最后一步
点击查看大图 复烤后面包整体非常松软好吃～（注意要带包装复烤1分钟，以免水汽蒸发面包变硬）吃不完可以放冷冻保存哦～
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2023-10-31
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