岩烧乳酪蛋糕
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时间:15分钟
食材清单
【戚风蛋糕胚】
、
鸡蛋
3个 、
玉米油
30g 、
牛奶
40g 、
低筋面粉
50g 、
细砂糖
40g 、
柠檬汁
2g 、
【乳酪酱】
、
黄油
15g 、
芝士片
2片
、
淡奶油
30g 、
细砂糖
15g 、
盐
0.5g 烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方,我做了3个蛋糕,所有原料翻3倍。
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2/26
点击查看大图 将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的容器中,放入冰箱冷冻。
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3/26
点击查看大图 蛋黄➕玉米油,搅拌均匀。
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4/26
点击查看大图 加入牛奶,搅拌均匀。
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5/26
点击查看大图 筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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6/26
点击查看大图 面糊流畅滴落,有堆积感就行了。干了就加牛奶,稀了就加面粉。
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7/26
点击查看大图 蛋白最好冻到周边有一圈冰渣,这样可以增加稳定性。
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8/26
点击查看大图 加入柠檬汁后,用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时,加入1/3细砂糖。
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9/26
点击查看大图 打到泡泡绵密的时候,再加入1/3细砂糖。
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10/26
点击查看大图 打到出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。
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11/26
点击查看大图 打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽,提起打蛋头有直立的小尖角。
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12/26
点击查看大图 舀1/3蛋白放入蛋黄糊中,抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌,避免消泡。
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13/26
点击查看大图 再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中,继续抄底翻拌均匀。
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14/26
点击查看大图 混合均匀的面糊,细腻轻盈有光泽。
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15/26
点击查看大图 将面糊倒入模具中,轻震两下,震出气泡。
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16/26
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层,150度烤47分钟。
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17/26
点击查看大图 蛋糕裂开也没事,不影响口感。
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18/26
点击查看大图 取出蛋糕,倒扣晾凉后脱模。
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19/26
点击查看大图 蛋糕脱模后,再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
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20/26
点击查看大图 小火加热,融化即可。
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21/26
点击查看大图 趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱,冷了就凝固了。
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22/26
点击查看大图 放入海苔肉松中打个滚
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23/26
点击查看大图 再将表面也抹上乳酪酱,这样就不会糊手。
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24/26
点击查看大图 将蛋糕放入预热好的烤箱中层,185度烤5~8分钟,不要离开烤箱,随时观察上色情况。
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25/26
点击查看大图 烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉~
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最后一步
点击查看大图 成品图~
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展开全部26个步骤
发布于 2023-10-27
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