#烘焙美学大赏#瀑布芝士鸡排包
-
1/22
点击查看大图 面团的材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面,新手操作可以预留一点液体,不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温湿度都有差别。
-
2/22
点击查看大图 揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大,只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。
-
3/22
点击查看大图 揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
-
4/22
点击查看大图 面团发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天气热的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。
-
5/22
点击查看大图 一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
-
6/22
点击查看大图 取一个松弛好的面团,擀成片状。
-
7/22
点击查看大图 上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面
-
8/22
点击查看大图 由上到下再卷起来。
-
9/22
点击查看大图 把收口捏紧,大概收成橄榄型的形状。
-
10/22
点击查看大图 收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
-
11/22
点击查看大图 发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团表面会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上蛋液,蛋液是另外拿的,不在配方表中。
-
12/22
点击查看大图 放入充分预热好的烤箱,上火180下火190,烘烤18分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节!上色满意的也可以加盖锡纸。
-
13/22
点击查看大图 烤好的面包胚超级柔软,空口吃都很好吃哦
-
14/22
点击查看大图 用锯齿刀把面包胚横向对半切开,不要切断,挤上沙拉酱和番茄酱,再放上鸡排和芝士片。
-
15/22
点击查看大图 面包盖好之后,表面撒上马苏里拉芝士碎。
-
16/22
点击查看大图 上面压一个烤盘,可以拿重量稍微重一点的烤盘都可以。
-
17/22
点击查看大图 放入预热好的烤箱,上火220度,下火开最低或者直接关掉,烘烤8~10分钟。
-
18/22
点击查看大图 出炉之后撒上欧芹碎,没有欧芹碎的也可以用海苔碎或者干香葱来替代。脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
-
19/22
点击查看大图 流下来的芝士就像瀑布一般,看着太有食欲了。
-
20/22
点击查看大图 表面烘烤得焦香的芝士嚼起来特别香。
-
21/22
点击查看大图 咬一口里面有芝士和鸡排,喜欢咸口面包的朋友一定不能错过这一款。
-
最后一步
点击查看大图 好吃又好看的面包,期待你们的作业哦。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
展开全部22个步骤
发布于 2023-10-27
换一个做法