下饭芥菜丝
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
芥菜头
五斤 、
盐(腌制盐)
150克
、
辣椒(粗辣椒面、细辣椒)
100克
、
米醋
100克勺 、
胡麻油
200克 、
芝麻
50克 、
鸡精
50克 、
花椒粉
50克
、
蚝油、酱油、白糖
适量
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 准备芥菜十斤,削完皮之后差不多就五斤了
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2/9
点击查看大图 喜欢芥菜那股芥辣味的可以适当留点青皮,我都削掉了因为有可能孩子也吃一点,孩子吃不了那股芥辣味,洗净凉干
-
3/9
点击查看大图 晾干的芥菜擦成细丝(擦丝过程有点费手),擦好丝后拌入腌制盐(大粒盐),盐根据自己口味增减
-
4/9
点击查看大图 拌好盐的芥菜丝上压重物赊出水份,大概压制10个小时,中间需要用手攥芥菜丝水份一次,攥干后继续压制
-
5/9
点击查看大图 10个小时后再次攥干芥菜丝水份,找一个干燥通风有阳光的地方将芥菜丝铺平晒5个小时(有晒菜网的可以放在网上晒)
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6/9
点击查看大图 将粗辣椒面、细辣椒、花椒面、鸡精、白糖、芝麻混合,在混合物中倒入适量米醋和胡麻油使混合物湿润(一会儿交热油的时候不会糊)
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7/9
点击查看大图 胡麻油烧热(没有胡麻油的可以用其他家里常吃的食用油),油热后泼入辣椒混合物中,香香的辣椒油就好了
-
8/9
点击查看大图 醋,酱油,鸡精,蚝油,辣椒油(这些都是适量,根据自家口味添加,觉得不够咸的也可以再加点盐)倒入晒好的芥菜丝中,混合均匀,就做好了
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最后一步
点击查看大图 装罐储存放冰箱,放一个冬天没有问题,下饭芥菜丝,香香~
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展开全部9个步骤
发布于 2023-10-26
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