菊花酥|被美哭了的国潮糕点!不用烤箱也能做!
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
浅色油皮所需材料
、
中筋面粉
150克 、
猪油
15克 、
糖
15克 、
水
20克 、
黄色色素
适量
、
浅色油酥所需材料
、
中筋面粉
95克 、
猪油
53克 、
南瓜粉
3克 、
深色油皮所需材料
、
中筋面粉
150克 、
猪油
15克 、
糖
15克 、
水
20克 、
橘色色素
适量
、
深色油酥所需材料
、
中筋面粉
90克 、
猪油
53克 、
南瓜粉
8克 、
内馅所需材料
、
成品豆沙
140克
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 我们先做水油皮。在案板上依次倒入、中筋面粉150g、猪油15g、糖15g、水60g(加点黄色色素)。
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2/12
点击查看大图 给它搅和均匀成一个面团状,用保鲜膜包好放到冷藏待用。
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3/12
点击查看大图 现在我们来做酥油皮,案板上依次倒入中筋面粉95g、猪油53g、南瓜粉3g搅和均匀。
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4/12
点击查看大图 做一份颜色偏橘色的水油皮,步骤跟第一步一样,就是把色素换成橘色的。
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5/12
点击查看大图 做一份颜色偏深的油酥皮,步骤跟第三步一样,配方是中粉90g,猪油53g,南瓜粉8g。
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6/12
点击查看大图 把所有的水油皮分成16g一个的小剂子,所有的油酥皮分成10g一个的小剂子。
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7/12
点击查看大图 拿出水油皮擀开,包住油酥皮,收口捏紧(浅色的水油皮包住浅色的油酥皮;深色跟深色包在一起)。
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8/12
点击查看大图 进行两次的三折开酥,具体手法看动图。
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9/12
点击查看大图 取两张擀好的酥皮(颜色一深一浅)浅的在下面深的上面,包入10g的豆沙馅,收口收紧。
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10/12
点击查看大图 收口朝下,用刀在顶上切出花瓣的形状。
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11/12
点击查看大图 油温要用低温,控制在120℃左右,慢慢晃动。
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最后一步
点击查看大图 好吃又好看!!
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2023-10-21
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