#舌尖上的乡村同款美食#亚麻籽碱水贝果
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点击查看大图 面团材料除去亚麻籽之外,其余材料放进厨师机桶揉面,只需要揉到光滑接近扩展阶段就可以了,不用揉到薄的手套膜状态。
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点击查看大图 加入提前浸泡好的亚麻籽,亚麻籽提前用15克水先浸泡好,然后再加入面团中。加入亚麻籽之后开低速拌均匀即可,不用再过度揉面。
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点击查看大图 揉好的面团大概收圆,盖上松驰20分钟。
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点击查看大图 松驰好的面团分成8份,分好之后就可以立即整形。
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点击查看大图 取一个面团轻轻擀开,擀成牛舌片状。
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点击查看大图 上一步操作好后轻轻翻个面,再转个方向。
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点击查看大图 擀成一个小的长方形片
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点击查看大图 压薄底边,从上到下卷起来。
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点击查看大图 把收口捏紧。
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点击查看大图 收口朝下,用双手轻轻稍微搓长,搓完成之后先不卷,先放在一边,继续操作另外一根,把8根全部都这样搓好。
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点击查看大图 8根全部卷好之后再来进行最后的整形,取一根搓好的面团,擀面杖放中间,把它擀长擀平一点,再把一头用擀面杖给它压开压平。
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点击查看大图 从没有压平的那一端开始卷起来,然后再放入擀平的接口中,把接口捏紧。这个是做的旋风贝果的形状,整形手法也可以直接看视频,要做成普通贝果的形状也可以。
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点击查看大图 全部整形好放入烤盘中。
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点击查看大图 放入发酵箱发酵,温度33 ~ 35度,湿度80%,时间30分钟。没有发酵箱的也可以放进烤箱辅助发酵,烤箱没有湿度调节放碗温热水保湿。
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点击查看大图 发酵好的面团送入冰箱冷冻20分钟,在冰箱冷冻20分钟之后拿出来室温回温10分钟。
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点击查看大图 取一个玻璃或者不锈钢的容器,不要用涂层的哈!倒上水和烘焙碱,全部搅拌均匀。记得操作的时候一定要戴上手套。把面团放入碱水中,每面泡25秒,记得动作一定要轻柔一点,手臂上千万不要溅到碱水,一定要戴好手套!!!
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点击查看大图 泡好碱水的贝果沥干水分或者用厨房纸巾擦干后放在烤盘上,记得烤盘一定要垫好油纸。
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点击查看大图 放入充分预热好的烤箱,上火190,下火200,烘烤18~20分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节!
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点击查看大图 烘烤中的贝果~
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点击查看大图 出炉后放置冷却架上放凉。
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点击查看大图 健康低脂!
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点击查看大图 夹上自己喜欢吃的各种配料,健康低脂的碱水贝果就完成啦!
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最后一步
点击查看大图 很有韧性,嚼起来非常香!
面团含水量低,不用揉到手套膜阶段。 详细的手法可以看视频。
展开全部23个步骤
发布于 2023-10-17
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