#舌尖上的乡村同款美食# 6寸中空抹茶戚风
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 玉米油、抹茶粉和盐加一起搅拌至完全融解;
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点击查看大图 加入牛奶继续搅打至乳化;
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点击查看大图 筛入低粉拌至无干粉;
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点击查看大图 加入蛋黄;
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点击查看大图 划一字拌均匀备用;
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点击查看大图 140度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和细砂糖打发;
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7/17
点击查看大图 打至提起打蛋头时,蛋白霜呈直立的小三角状;
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8/17
点击查看大图 铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
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9/17
点击查看大图 再把面糊倒回蛋白霜盆中;
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10/17
点击查看大图 用刮刀以J字形的轨迹翻拌均匀;
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点击查看大图 从20cm的高度往模具中倒入面糊,表面用刮刀刮平,轻震去掉大气泡;
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点击查看大图 把模具放进底层,上下管140度烤35分钟;
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点击查看大图 面糊已膨胀至蕞高点,下火升至150度再烤10分钟;
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点击查看大图 取出震一下去掉大气泡,然后倒扣至彻底晾凉后,即可切件享用。
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点击查看大图 成品1
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点击查看大图 成品2
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最后一步
点击查看大图 成品3
小贴士
△ 抹茶粉选用的级数越高,颜色越翠绿; △ 蕞后10分钟提高下火,脱掉多余的水分,有助于完整脱模; △ 文中用的是20L空气炸烤箱,若用普通烤箱,请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。
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展开全部17个步骤
发布于 2023-10-16
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