虎皮烧椒酱「川式」
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 青椒选择修长的二荆条,辣度香度都很合适,去头,洗净,晾干水分备用
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点击查看大图 蒜一头,手动大力拍打后切成蒜米,不要太小了。姜切成姜米备用
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点击查看大图 锅内无水无油,放晾干后的二荆条,小火慢焙至虎皮状,锅小也可以切成大段来焙,条件允许的话用碳火来焙会更能激发二荆条的香气。
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点击查看大图 焙好后的二荆条,手工剁碎,不要偷懒用机器,没有灵魂,也可以用石杵杵碎,或者手撕
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点击查看大图 锅内倒比淹没食材略多一点的菜籽油,先煎青红花椒粒,然后下二荆条碎,中火慢慢炒出香味后,加入姜蒜米
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点击查看大图 调味凭手感,主要有,盐,味精,生抽,蚝油
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点击查看大图 炒好后,不要着急,放凉后再装入无水无油的容器里保存,放冰箱冷藏里可以保持一周左右。
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最后一步
点击查看大图 拌饭拌面拌饺子,做烧椒系列的凉拌菜都可用,总之,蘸鞋底都好吃,一定要试试。
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发布于 2023-10-13
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