广式奶黄包
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点击查看大图 3个鸡蛋➕一个鸡蛋黄打入碗里，加入60克糖粉搅打到白糖无颗粒，再加入牛奶60克继续搅打到顺滑，再筛入40克澄粉和奶粉40克与蛋液融合、成糊状后过筛，去除小的面粉颗粒
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点击查看大图 黄油40克放入不粘锅里，倒入面糊，小火不断的搅拌以防结底，因为有澄粉当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就会使蛋黄糊抱团要充分快速搅拌、避免搅拌不及时形成疙瘩当加热到能轻微抱团状态就可以，不要过度加热
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点击查看大图 面团发酵到二倍大，揉捏排除空气
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点击查看大图 分成40克一个的剂子
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点击查看大图 奶黄馅微凉后分成35克一个的小团子
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点击查看大图 取面团包馅
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点击查看大图 （可以按自己喜好样子包）
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点击查看大图 包好放入蒸箱，35度发酵30分钟（因为用的高筋面粉成型是绝对不会塌陷的）
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点击查看大图 二次发酵后开始蒸、蒸箱100度蒸25分钟、到时间后焖3分钟再打开蒸箱就可以了
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点击查看大图 如果是蒸锅也需要二次发酵后在、蒸15分钟、焖5分钟再开盖
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点击查看大图 馅软白白胖胖的 奶黄包我做的大个点一个75克
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点击查看大图 本配方馅料可以做35克10个，面皮可以做10个，我做的一个奶黄包大概75克/大个，如果茶餐厅的个头把包子做小点的话、可以做20个。
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点击查看大图 觉得馅不够甜的可以再加糖，原配方的糖是60克 （我家人都不喜欢很甜的食物、所以低甜）
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点击查看大图 尽量用高筋粉做，这样才又软又白，和茶楼一个味道
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最后一步
点击查看大图 好吃
1、黄油不可以用其他油代替、不然就没那么好吃了 2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛，还可以在做奶黄馅时，将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。 3、面团的发酵时间与温度有很大关系，我家基本上温度在23-25度之间，面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内，放到温暖的地方发酵，这样更能节省时间。 4、奶黄馅料里奶粉是少不了的，做出来的馅料味道更加浓郁，奶香味也十足。 5、鸡蛋最好选用土鸡蛋，这样奶黄做出来的颜色才漂亮
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发布于 2023-10-11
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第一次照着做，成功！ 我珍珠也是用的黑糖，下了木薯粉之后很快就有点硬了，一搓就散，我就是一小颗一小颗的捏紧了，再搓圆。唯一的瑕疵就是，搓得大颗了点，煮了很久，还是有点硬，下次搓小点。剩了1/3的珍珠裹上粉放冷冻了，下次用。没有玻璃杯，不怎么好看。味道比外面卖的奶茶好，干净卫生。上次买的奶茶里面吃出了钢丝球，再也不买外面的奶茶了。一次多做点珍珠放着，吃的时候直接拿出来煮，不知道冷冻过后味道怎么样。★、岢噯茤℅
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20250110 星期五 农历腊月十一 义无反顾的历程 就是有滋有味的人生 早餐 蒸玉米🌽 最近爱上荸荠肉丸 三天两头吃 简单点青菜鸡蛋米粉丝 自己家种的青菜🥬 米粉丝用冷水冲洗干净沥干备用 锅中加入开水蘑菇 煮开后加米粉丝、青菜笋干菜 鸡蛋一个加盐打散 倒入锅内等凝固后再轻轻搅拌均匀即可 鲜牛奶🥛 小番茄🍅和蓝莓🫐
我家乡的酱油美食 感恩节为TA做顿饭 B妈小厨