广式奶黄包
-
1/15
点击查看大图 3个鸡蛋➕一个鸡蛋黄打入碗里，加入60克糖粉搅打到白糖无颗粒，再加入牛奶60克继续搅打到顺滑，再筛入40克澄粉和奶粉40克与蛋液融合、成糊状后过筛，去除小的面粉颗粒
-
2/15
点击查看大图 黄油40克放入不粘锅里，倒入面糊，小火不断的搅拌以防结底，因为有澄粉当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就会使蛋黄糊抱团要充分快速搅拌、避免搅拌不及时形成疙瘩当加热到能轻微抱团状态就可以，不要过度加热
-
3/15
点击查看大图 面团发酵到二倍大，揉捏排除空气
-
4/15
点击查看大图 分成40克一个的剂子
-
5/15
点击查看大图 奶黄馅微凉后分成35克一个的小团子
-
6/15
点击查看大图 取面团包馅
-
7/15
点击查看大图 （可以按自己喜好样子包）
-
8/15
点击查看大图 包好放入蒸箱，35度发酵30分钟（因为用的高筋面粉成型是绝对不会塌陷的）
-
9/15
点击查看大图 二次发酵后开始蒸、蒸箱100度蒸25分钟、到时间后焖3分钟再打开蒸箱就可以了
-
10/15
点击查看大图 如果是蒸锅也需要二次发酵后在、蒸15分钟、焖5分钟再开盖
-
11/15
点击查看大图 馅软白白胖胖的 奶黄包我做的大个点一个75克
-
12/15
点击查看大图 本配方馅料可以做35克10个，面皮可以做10个，我做的一个奶黄包大概75克/大个，如果茶餐厅的个头把包子做小点的话、可以做20个。
-
13/15
点击查看大图 觉得馅不够甜的可以再加糖，原配方的糖是60克 （我家人都不喜欢很甜的食物、所以低甜）
-
14/15
点击查看大图 尽量用高筋粉做，这样才又软又白，和茶楼一个味道
-
最后一步
点击查看大图 好吃
1、黄油不可以用其他油代替、不然就没那么好吃了 2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛，还可以在做奶黄馅时，将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。 3、面团的发酵时间与温度有很大关系，我家基本上温度在23-25度之间，面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内，放到温暖的地方发酵，这样更能节省时间。 4、奶黄馅料里奶粉是少不了的，做出来的馅料味道更加浓郁，奶香味也十足。 5、鸡蛋最好选用土鸡蛋，这样奶黄做出来的颜色才漂亮
展开全部15个步骤
发布于 2023-10-11
换一个做法