五香芝麻烧饼
15731人浏览 · 483人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团：中筋面粉
用量：500g
、
面团：酵母
用量：5g
、
面团：泡打粉
用量：3g（可不放）
、
面团：白糖
用量：15g
、
面团：温水
用量：350g
、
油酥：中筋面粉
用量：100g
、
油酥：盐
用量：4g
、
油酥：五香粉
用量：2.5g
、
油酥：食用油
用量：100g
、
糖水：白糖
用量：5g
、
糖水：温水
用量：40g
、
调料：白芝麻
用量：适量
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 1.先来制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入盐和五香粉，不用搅拌，食用油烧热至微微冒烟，浇洒在碗中，迅速搅拌均匀，晾凉备用。
-
2/13
点击查看大图 2.再来制作面团，略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化。
-
3/13
点击查看大图 3.盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成型，面团粘手是正常的，烧饼面团比较软，不用着急揉光滑，加盖静置五分钟。
-
4/13
点击查看大图 4.静置后表面撒少量干粉防粘，再次揉面，这一次面团就会更加光滑一些了，再次加盖静置五分钟，再揉一次，面团共揉三次。
-
5/13
点击查看大图 5.揉好的面团不用醒发，直接擀开呈长方形薄片（我的砧板小，所以我分两次擀卷）表面均匀涂抹油酥。
-
6/13
点击查看大图 6.沿着窄边自下而上卷起，整理规整后平均切成10份，配方可做10个烧饼。
-
7/13
点击查看大图 7.每一份捏紧两端收口，两端向中间折起，旋转整理面团呈圆形，捏紧收口向下放。
-
8/13
点击查看大图 8.每个面团表面刷一层糖水（五克白糖加四十克温水融化），沾满白芝麻后用手按一下，擀成圆形饼胚摆入烤盘，烤盘提前刷油，这样能让烧饼两面都酥脆。
-
9/13
点击查看大图 9.高比克80S风炉烤箱选择'发酵'模式，温度设定38度，发酵十五分钟，只要烧饼发酵至稍微饱满一些即可。
-
10/13
点击查看大图 10.十个烧饼我分两盘烤，所以选择风炉模式，高比克80S平风炉一体烤箱提前预热，温度230度，烘烤10-12分钟，烧饼入炉前表面喷一层水雾，表面上色满意即可出炉。
-
11/13
点击查看大图 11.出炉晾至不烫就可以开吃了，两层上色均匀一致，整个屋子都是烧饼的香味儿……
-
12/13
点击查看大图 12.色泽金黄，太漂亮了，我觉得我可以开店卖烧饼了～
-
最后一步
点击查看大图 13.底部也是非常酥脆的，外酥里软，咬一口酥掉渣，真香。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2023-10-08
换一个做法相关分类
相关推荐