#秋天的第一条挪威青花鱼# 挪威青花鱼汉堡
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
面包材料
、
高筋面粉（吐司粉）
360克
、
鲜酵母
14克
、
细砂糖
30克 、
盐
4克 、
鸡蛋
50克 、
牛奶
250克 、
黄油
30克 、
表面刷牛奶
少许
、
表面撒白芝麻
少许
、
青花鱼夹心
、
挪威深海青花鱼
1片
、
酱油
10克 、
生抽
10克 、
姜丝
5克 、
黑胡椒碎
2克
、
芝士
2片 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 先制作面包：备料
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2/19
点击查看大图 面粉、糖、鸡蛋、牛奶入揉面桶，先低速搅拌成团，再高速搅打出粗膜；面粉吸水率、牛奶浓度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加
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3/19
点击查看大图 加盐、黄油、酵母，先低速搅拌使材料融入面团，再高速搅打出透明有弹性的薄膜；14克鲜酵母可用4克耐高糖干酵母代替
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4/19
点击查看大图 面团收圆，放发酵盒中，温度28度基础发酵1小时左右
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5/19
点击查看大图 面团2倍大
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6/19
点击查看大图 面团放案板上，轻轻拍打排气，分割6等份，揉圆松弛15分钟
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7/19
点击查看大图 面团拍成椭圆形小饼，卷成橄榄形
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8/19
点击查看大图 放在不粘模具里
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9/19
点击查看大图 放烤箱中二次发酵，温度38，喷水增加湿度，40分钟左右
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10/19
点击查看大图 面团9分满，表面刷牛奶，撒白芝麻，用割包刀割3条花纹，也可不割
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11/19
点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；表面颜色满意时可调低上火或加盖锡纸
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12/19
点击查看大图 出炉脱模，凉后食用
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13/19
点击查看大图 制作青花鱼：青花鱼提前放冰箱冷藏室解冻，表面划几刀，切两段；用酱油、生抽、黑胡椒粉碎、姜丝腌10分钟
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14/19
点击查看大图 热锅热油，先将鱼肉朝下煎金黄
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15/19
点击查看大图 翻面煎，倒少许水煮3分钟，充分入味
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16/19
点击查看大图 翻面，收汁，锅中留一些汁；关火
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17/19
点击查看大图 将鱼肉扒散，去掉鱼刺，鱼肉与汤汁混合
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18/19
点击查看大图 面包横切两半，芝士片垫底，上铺青花鱼肉
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最后一步
点击查看大图 盖上面包，汉堡完成，开吃喽
小贴士
1. 模具形状不限，没有模具直接揉圆放烤盘上，烤成圆形面包亦可； 2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯的大小、模具材质等调整； 3. 青花鱼的刺是软的，但扒散去刺吃着更放心，而且鱼肉与汤汁混合后更有滋味。
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展开全部19个步骤
发布于 2023-10-01
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