#晒出你的中秋团圆饭#黑芝麻酥皮
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
水油皮材料
、
中式糕点粉（中筋面粉）
60克
、
猪油（固体状）
22克
、
糖粉
12克 、
室温清水
23克
、
油酥材料
、
中式糕点粉（中筋面粉）
40克
、
猪油（固体状）
20克
、
黑芝麻馅
240克
、
表面刷蛋黄
1个
、
表面撒黑芝麻
10克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 备料
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2/15
点击查看大图 水油皮：面粉、猪油、糖粉先抓捏成絮状，再加水揉成团；松弛15分钟，放案板上揉一揉，能撑出有弹性的薄膜
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3/15
点击查看大图 油酥：面粉和猪油拌成团
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4/15
点击查看大图 黑芝麻馅8个30克，揉成球；水油皮4个，每个约29克；油酥4个，每个约15克
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5/15
点击查看大图 水油皮拍扁，包裹油酥
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6/15
点击查看大图 面团擀成牛舌状，折三折
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7/15
点击查看大图 将面片擀成长方形，卷卷
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8/15
点击查看大图 一切两半，擀成近似圆形的面片
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9/15
点击查看大图 放馅料，包裹严实
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10/15
点击查看大图 按扁，光滑面朝下，码放在铺了油纸的烤盘里
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11/15
点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤10分钟
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12/15
点击查看大图 出炉，小饼翻面，光滑面朝上，刷蛋黄液，刷第二遍时，边刷边撒黑芝麻
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13/15
点击查看大图 再入烤箱中层，上下火175度烤10分钟，出炉后转移到晾架上，凉后食用
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14/15
点击查看大图 外皮酥酥，轻拿轻放
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最后一步
点击查看大图 大馅，吃着真过瘾
小贴士
1. 每套面团要全部完成一个步骤后再进行下一个，留出面皮松弛的时间，这样面皮才易擀开； 2. 小饼第一次出炉后有热度，蛋黄刷完之后就干，所以要刷完一个马上撒黑芝麻，这样才能粘住； 3. 油酥面粉可以是中筋面粉，也可用低筋面粉； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况，饼坯大小薄厚调整。
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展开全部15个步骤
发布于 2023-09-27
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