传统扣肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
主料：五花肉
用量：适量
、
调料：葱
用量：适量
、
调料：姜
用量：适量
、
调料：大料
用量：适量
、
调料：料酒
用量：适量
、
调料：酱油
用量：适量
、
调料：蚝油
用量：适量
、
调料：老抽
用量：适量
、
调料：白糖
用量：适量
、
调料：盐
用量：适量
、
调料：淀粉
用量：适量
烹饪步骤
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点击查看大图 1.主要原料。
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点击查看大图 2.五花肉洗净，切成大块备用。
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点击查看大图 3.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
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点击查看大图 4.趁热在猪皮上抹上老抽。
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点击查看大图 5.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
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点击查看大图 6.捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
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点击查看大图 7.姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
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点击查看大图 8.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
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点击查看大图 9.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
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点击查看大图 10.码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
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点击查看大图 11.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
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点击查看大图 12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
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点击查看大图 13.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
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最后一步
点击查看大图 14.传统扣肉。
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展开全部14个步骤
发布于 2023-09-26
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