山茶油芋仔黑脚土鸡 地域风味
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
黑脚土鸡
450g
、
毛芋仔
300g
、
山茶籽油
50g
、
米酒
25g
、
老姜
1块
、
蒜头
3瓣 、
剁辣椒
1勺 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
干辣椒
2个小2个大 、
青红椒
各半个
、
耗油
半勺 、
生抽
1勺 、
白胡椒 五香粉
1小勺
、
盐
1小勺 、
蒜苗
2根 、
猪油
1小勺 烹饪步骤
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点击查看大图 提前准备好需要用到的配料，姜蒜、辣椒、蒜苗另外切一下，备用。
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点击查看大图 带上手套，把毛芋仔清洗干净，去皮，滚刀切块。
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点击查看大图 加少许盐，放入清水浸泡备用。去除部分粘液，可以防止煮的过程中容易粘锅，芋仔块充分吸水后也可以帮助入味。
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点击查看大图 黑脚土鸡切块，稍微浸泡一下多洗几遍去除血水，备用。
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5/11
点击查看大图 起锅倒入山茶籽油烧热，加入老姜片、蒜头爆香，倒入鸡块开始翻炒。
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6/11
点击查看大图 加入米酒继续煸炒出鸡肉的水分。
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7/11
点击查看大图 加入八角、桂皮、干辣椒、剁辣椒和芋仔块，继续翻炒。
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8/11
点击查看大图 炒到鸡肉有点焦黄，倒入两小碗清水差不多快没过食材的样子，加入半勺耗油、1勺生抽、各1小勺白胡椒粉、五香粉，搅拌一下，盖上锅盖中小火煮20分钟左右。
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9/11
点击查看大图 中间翻拌一两次，确认水量是否合适，有没有粘锅。
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10/11
点击查看大图 时间到，水也差不多烧干，用筷子确认鸡肉和芋块软烂后，加入少许盐调味。再加入青红椒、蒜苗，还有最后的点睛之笔1小勺猪油，增香提亮，最后翻炒一下。
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘，看这金黄的色泽，口水已流一地，汤汁太绝了，太太太下饭了，忍不住舔盘！
小贴士
这道做法带有浓厚的地域风味，不同于四川芋儿烧鸡，山茶油、米酒、剁辣椒必不可少，风味来源。 处理芋仔和肉类一定带手套，不发痒，健康也卫生。 能吃辣的朋友干辣椒可以任意放，这道菜重辣版本也是一绝。 芋仔都知道炖煮容易散，提前盐水浸泡一方面，另外注意一定不要用大火煮，过程中一定时不时确认水量和烂度，烂了马上熄火，最后的翻拌要轻要少。
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发布于 2023-09-26
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