2023奶黄流心月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
咸蛋黄
6个
、
吉利丁片
1片（5克）
、
金黄芝士粉
3克
、
白糖
30克 、
淡奶油
120毫升 、
椰浆
45毫升 、
玉米淀粉
10克 、
黄油
80克 、
全蛋
2个
、
低筋粉
240克 、
奶油
40克 、
糖
15克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 咸蛋黄6个，隔水蒸熟（上汽后蒸15分钟左右）
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2/14
点击查看大图 吉利丁片剪开，冷水浸泡。备用。
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3/14
点击查看大图 金黄芝士粉：3克（没有可以不放，为了颜色好看）白砂糖：30克奶油：120毫升椰浆：45毫升混合均匀。
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4/14
点击查看大图 加入10克玉米淀粉
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5/14
点击查看大图 上述搅拌好的材料中加入3颗熟咸蛋黄碎屑。我一般会用勺子在漏勺上碾碎。
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6/14
点击查看大图 小火加热直到冒泡泡，随后加入吉利丁片。继续小火加热，浓稠后放入小碗，冰箱冷藏备用。
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7/14
点击查看大图 剩余3个熟咸蛋黄继续碾碎黄油50克，奶油60毫升，椰浆20毫升。白糖30克。玉米淀粉60克，奶粉25克。
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8/14
点击查看大图 上述材料混合均匀，盖上保鲜膜（扎小洞洞），隔水蒸10分钟，取出搅拌，再蒸10分钟。每次计时以上汽为准。随后冷却备用。
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9/14
点击查看大图 冷藏好的心分成5克每个，用保鲜膜包起来团圆。冷冻15分钟。
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10/14
点击查看大图 第8步冷却好的馅分成15克每个的团子。
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11/14
点击查看大图 黄油（右侧）80克，融化。全蛋2个、低筋粉240克，奶油40克，糖15克（左侧）全部混合均匀，和面成为光华面团。
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12/14
点击查看大图 分成30克每个，然后取出冷藏的流心包入奶黄馅，再包入面团。压模。
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13/14
点击查看大图 压模后冷冻20分钟，220℃烤箱烤制10分钟。取出再次重复一遍冷冻和烘烤。（上图是冷冻和烘烤一次后的样子，压模后忘记拍照了）
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最后一步
点击查看大图 烤好切开的样子
小贴士
50克的模具，15个的量。 流心有剩余。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2023-09-24
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