#万物皆可搭# 猪肉黄瓜饺子
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉和水入盆，先用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，饧20分钟复揉一遍，面团光滑柔软有弹性
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点击查看大图 肥瘦2:8的猪肉馅，老黄瓜一堆，一根胡萝卜；肉馅和黄瓜用量不固定，可随喜好调整
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点击查看大图 大葱切末，胡萝卜剁碎，同入肉馅盆，加20克蚝油，3克盐
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点击查看大图 拌匀
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点击查看大图 黄瓜一切两半，用勺子刮掉黄瓜芯，用擦丝器擦丝，放3克盐拌匀，静置5分钟，黄瓜丝用纱布包裹攥干，如果黄瓜丝太长可用刀剁短
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点击查看大图 黄瓜丝和肉馅在包饺子前混合均匀，不要提前拌，防止黄瓜丝二度出水，影响制作及口味
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点击查看大图 饧好的面团无需再揉，直接放在撒了面粉的案板上，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮
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点击查看大图 包好的饺子码放在盖帘上
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点击查看大图 饺子入开水锅，用勺子沿着锅壁向锅中心缓慢推动，防止饺子沉底，中途无需点凉水，也无需盖盖子；煮4、5分钟，饺子全部胀鼓鼓
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点击查看大图 用笊篱捞出沥水，装盘
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最后一步
点击查看大图 清香鲜嫩水灵灵，想不到老黄瓜居然这么香
小贴士
1. 面粉用中筋面粉，如果筋度低可放2克盐同揉，饺子皮入锅筋道滑爽而不破；也可以用专门的饺子粉；刚揉好的面团不软不硬，饧过之后就柔软了，擀皮包制都不费力； 2. 黄瓜尽量用老黄瓜，汁水少一些，皮老一些，吃起来有口感；黄瓜芯一定要去掉，那个是出汤“大户”；如果不想黄瓜汁浪费，可将面团和馅料的制作顺序调整一下，即用挤出来的黄瓜汁揉面； 3. 无需过多调料，少许蚝油和盐就很突出黄瓜的清香。
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发布于 2023-09-24
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