#万物皆可搭#【韭菜炒鳝丝】鲜香滑嫩
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鳝丝
150g
、
姜（腌鱼）
10g（4片）
、
小葱（腌鱼）
5g（1根）
、
料酒（腌鱼）
30g（3勺）
、
食用油（腌鱼）
10g（1勺）
、
韭菜
200g 、
红椒
30g 、
大蒜
20g（4瓣） 、
姜
5g（2片） 、
食用油
30g（3勺） 、
蚝油
10g（1勺） 、
盐
1.5g 、
料酒
10g（1勺） 、
鸡精
0.5g 、
白胡椒粉
1g
、
清水
30g（3勺） 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 备料：150g鳝丝加入5g葱段、10g姜片、30g料酒抓匀腌制10分钟，挑去葱、姜后沥干，加入10g食用油拌匀备用。
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2/8
点击查看大图 30g食用油、5g姜切末、20g大蒜切末
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3/8
点击查看大图 200g韭菜切段、30g红椒切丝；【调料汁】10g蚝油、10g料酒、1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、30g清水混合备用。
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4/8
点击查看大图 锅中热油，小火煸香姜末、蒜末，约半分钟。
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5/8
点击查看大图 加入鳝丝和【调料汁】1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、10g蚝油、10g料酒、30g清水，大火翻炒，约2分钟。
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6/8
点击查看大图 加入200g韭菜、30g红椒，大火翻炒半分钟即可出锅。
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7/8
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、这里用的是已经预处理的黄鳝，纯鳝丝150g，比较方便；也可以买活黄鳝让商家帮处理好，去骨去肠留血，血也很有营养，处理好的整条黄鳝加1勺面粉、少许盐搓洗表面可有效去腥，洗净划成条再切段即可； 2、建议选用个头较小的黄鳝，而且现划现炒更卫生，隔夜的黄鳝也会变腥。
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发布于 2023-09-22
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