酸奶溶豆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有食材，白砂糖阳光拍了。在无水无油的容器里打入两个鸡蛋，蛋清蛋黄分开。蛋清里不能有蛋黄，放入冰箱冷冻半个钟，裱花嘴跟裱花袋准备好。 烤箱提前预热，100度预热10分钟左右。
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点击查看大图 酸奶称好重量。
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点击查看大图 25克酸奶加入30克奶粉，刚刚好。搅拌至无颗粒。
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点击查看大图 取出蛋清，蛋清冻到表面有冰渣最合适。
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点击查看大图 滴入柠檬汁，没有柠檬汁用醋代替，家里没有柠檬所以我用醋代替。开中高档打出鱼泡眼。加入白砂糖，因为酸奶有甜度，白砂糖可加可不加。我只加10克。
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点击查看大图 打发至软弯钩。看起来有纹路
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点击查看大图 加入玉米淀粉，用打蛋器往里面压，防止打的时候粉末喷出来。
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点击查看大图 大概打3分钟左右，打至稍微硬，具体看蛋白霜纹路。如果不知道可不可以，用刮刀刮下360度转不会掉落即可。勺一点到酸奶糊搅拌均匀
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点击查看大图 再把酸奶糊倒入蛋白霜碗里面搅拌均匀。
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点击查看大图 只要奶粉不消泡，一般蛋白霜是浓稠用刮刀转动也不会掉头。
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点击查看大图 装入提前准备好的裱花袋里。绑紧口
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点击查看大图 这盘稍微大颗。没有烤盘容易受热放最上层
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点击查看大图 今天做的溶豆最满意，稳定性很好。两个蛋清做了2大盘，还剩一丢丢没地方挤了。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱，这次溶豆比较大，要烤久点，上下火100度烤70分钟。
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点击查看大图 这次非常成功，特别酥脆。入口即化，比蛋清溶豆好吃很多，浓浓奶香味，还有酸奶味。
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点击查看大图 一盘比较均匀，一盘挤比较大。
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点击查看大图 装了一大罐。
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最后一步
点击查看大图 这次表面很光滑。
小贴士
温馨提示：还是加奶粉比较香，下次用蛋黄试试。
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发布于 2023-09-18
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