榨菜鲜肉月饼
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时间:30分钟
食材清单
【水油皮】
、
中筋面粉
300克 、
猪油
120克 、
水
85克 、
糖
25克 、
盐
1克 、
【油酥】
、
中筋面粉(低筋)
200克
、
猪油
100克 、
【馅料】
、
猪肉
400克 、
生抽,老抽,蚝油
适量
、
盐,白胡椒粉
适量
、
榨菜
60克 、
糖
小半勺 、
香葱
一小把 、
姜
一小块 烹饪步骤
-
1/24
点击查看大图 三肥七瘦的肉馅内放入一个鸡蛋(我的鸡蛋特别小,所以我放了两个)适量的蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉顺着一个方向不停的搅拌,边搅拌边分次加入提前准备好的100毫升左右的葱姜水,直到粘稠状
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2/24
点击查看大图 再放入榨菜和葱花搅拌均匀即可
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3/24
点击查看大图 将肉馅分成25克一份的肉丸,放冰箱冷藏备用
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4/24
点击查看大图 将制作水油皮的材料一并放入搅拌桶内,厨师机4档搅拌5分钟左右,表面光滑即可
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5/24
点击查看大图 油酥部分,中筋面粉和猪油一起放入容器中,戴上手套,将它们糅合在一起成团即可
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6/24
点击查看大图 水油皮、油酥做好后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
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7/24
点击查看大图 分别将水油皮,油酥平均分成20等份(我做的是双份)水油皮大概是24克左右,油酥是16克左右。
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8/24
点击查看大图 取一个水油皮擀开,放入一个油酥
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9/24
点击查看大图 用右手的虎口,左手的拇指配合慢慢的把油酥包裹在水油皮中。
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10/24
点击查看大图 油皮,油酥全部包完后,取一个稍微整理成如图所示
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11/24
点击查看大图 用擀面杖轻柔一点将面团擀成长条形
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12/24
点击查看大图 如图,从上往下卷起
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13/24
点击查看大图 依次卷好后松弛10分钟左右,期间一定要全程盖上保鲜膜,防止面团发干,否则后面就不好操作了。
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14/24
点击查看大图 松弛后取一个面团,接口操上
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15/24
点击查看大图 同样用擀面杖轻柔的擀开成长条形
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16/24
点击查看大图 从上往下卷起来
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17/24
点击查看大图 卷好后的面团继续松弛10分钟左右,同样盖好保鲜膜防干
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18/24
点击查看大图 取一个松弛好的面团,用手指在中间按一下,面团两头提起至中间按压
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19/24
点击查看大图 擀开后包入提前准备好的肉馅
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20/24
点击查看大图 同样用虎口法将肉馅包入
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21/24
点击查看大图 放入烤盘中,也可以盖上印章
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22/24
点击查看大图 放入预热好的烤箱中,180度30分钟左右,出炉啦,香气扑鼻。
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23/24
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2023-09-18
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