老鸽煲猪肚
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好食材，老鸽洗净。新鲜猪肚如果不想吃油腻，得先把猪肚内外的肥油清理干净；再用食盐把猪肚内外都搓洗一遍，冲洗干净之后再用淀粉内外各搓一遍，冲洗干净直至表面没有滑溜的液体，就干净了。这个步骤能保证猪肚汤煮出来鲜香无异味。
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点击查看大图 鸽子处理干净后把脚折进肚子，塞进猪肚
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点击查看大图 把部分白胡椒颗粒和胡椒粉以及两片生姜，和鸽子一起塞进猪肚并扎好绳子。
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点击查看大图 这个汤食材是冷水下锅，水开之后炖煮1.5小时足够（煮久会变老火，容易痛风）。我是在最后半小时加入枸杞（也可以不加）。关火之前几分钟加入适量食盐和一点点鸡精调味，就可享用啦。
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点击查看大图 猪肚捞出晾凉，切好装盘。（猪肚口感又软又Q弹），老鸽晾凉后手撕和猪肚一起装盘即可
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点击查看大图 鸽子完整地在猪肚里，香味鲜香又浓郁
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点击查看大图 切好装盘可以开饭啦
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点击查看大图 先来上一口汤，即刻治愈了我辘辘饥肠，暖胃又满足。全身暖呼呼
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最后一步
点击查看大图 夹一块猪肚，蘸一下酱，一口下去，嗷呜真满足（酱料是粤西吃白切能蘸一切的经典配方:沙姜+蒜头+生抽+农家纯花生油，油是冷油，不用加热，这是粤西吃法）懂的都懂。
小贴士
猪肚一定要按步骤刷洗干净汤煮出来才无异味。胡椒重度爱好者胡椒可以加码，鲜辣浓香。
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展开全部9个步骤
发布于 2023-09-11
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