碱水肉松面包
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时间:30分钟
食材清单
主面团
、
高筋面粉
220克 、
低筋面粉
30克 、
冰水
145克
、
酵母
2克 、
盐
4g 、
黄油
10克 、
馅料
、
肉松
适量 、
沙拉酱
适量 、
碱水部分
、
烘焙碱
20克
、
常温水
500克
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 把主面团所有材料放入厨师机搅匀,这里可以提前把打面桶放入冰箱冷冻。搅和成团能拉出粗膜,面团较为光滑即可。
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2/12
点击查看大图 把绞打完毕的面团平均分成5份,团圆放入冰箱密封冷藏松弛20分钟~
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3/12
点击查看大图 松弛好的面团擀成长条,底部涂抹一层沙拉酱后放肉松
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4/12
点击查看大图 从上往下卷好捏紧
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5/12
点击查看大图 捏成如图所示再搓成15厘米左右的橄榄球型
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6/12
点击查看大图 整好型的面团放入冰箱冷冻30分钟,不用盖。注意:这里是放冷冻。
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7/12
点击查看大图 把烘焙碱倒入水中混合均匀,戴好手套!切记要戴手套操作,有条件的可以戴两层。烤箱此时可以预热。
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8/12
点击查看大图 把面团放入烘焙碱中浸泡40秒捞出,时间不要太长!
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9/12
点击查看大图 浸泡好的面团放在厨房纸吸干多余的水分
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10/12
点击查看大图 把面团转移至铺好烘焙纸的烤盘,面团划上三刀,每一刀划深一些,至面团中部。
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11/12
点击查看大图 海氏i7pro,上火220℃,下火180℃烘烤16分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉可以立刻喷上水,冷却后的色泽好一些。晾凉后放入面包袋。一周早餐备货完毕啦,未食用的可以放冰箱冷冻保存。
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展开全部12个步骤
发布于 2023-08-16
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