临沂炒鸡
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
6-7个月小公鸡
一只(2.5斤)
、
生姜
一大块切片 、
大葱
二根 、
八角
一粒 、
花椒
适量 、
青麻椒
少许
、
白芷
两片 、
桂皮
一小块 、
螺丝椒
250g
、
鲜辣椒
两三个
、
蒜瓣
20个 、
临沂炒鸡酱
三勺
、
盐、鸡精
少许
烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 新鲜小公鸡洗干净沥干水份后切块
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2/8
点击查看大图 备好各种配料蒜瓣、姜片、螺丝椒、大葱等
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3/8
点击查看大图 热锅冷油(200g油)小火将白芷和姜片八角桂皮炒香注意:白芷备两片水里先泡一下
-
4/8
点击查看大图 炒香调料后放入鸡块开中火,把鸡块铺平先不要翻炒等一面定型后再翻一面煎制到鸡肉水份收干,两面略微黄即可。注意:鸡块不要焯水,鸡腰和肝先不要放进去
-
5/8
点击查看大图 鸡块两面定型微黄后加入三勺炒鸡酱用勺快速炒香后开始翻炒鸡块
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6/8
点击查看大图 先加入少许生抽,和老抽再加入热水至覆盖鸡块高度后开中火炖煮,大火收汁前加入鸡腰和鸡肝。
-
7/8
点击查看大图 烧纸糖水浓稠后加入切好的配料大火收汁即可,记得加入配料前淋少许醋增香
-
最后一步
点击查看大图 好了美味既成转盘开吃…….
小贴士
第一鸡块千万别焯水,整个翻炒过程中不需要加料酒。 第二鸡腰和鸡肫、肝等大火收汁前放入。 第三配料在收汁时加入断生即可不可放入的太早。 大家试试吧
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2023-08-12
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