苏子红枣脆皮月饼
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点击查看大图 先将低筋面粉和糯米粉上锅炒熟,然后放到一旁,晾凉,备用
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点击查看大图 大枣去核,切碎,放入锅里,水开上汽以后,上锅蒸10分钟,蒸软
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点击查看大图 蒸好的大枣取出来,趁热放入料理机里,搅打成枣泥
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点击查看大图 搅打成细腻的枣泥
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点击查看大图 枣泥就做好了,接下来,我们来炒馅料
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点击查看大图 锅中放入枣泥,再少量多次的加入水
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点击查看大图 每次炒到水完全被吸收以后,再加下一次
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点击查看大图 水被完全吸收以后,再分次加入玉米油
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点击查看大图 炒到这样馅料抱团就可以了
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点击查看大图 然后取出来放凉,接着我们来混合馅料,容器里加入枣泥,熟苏子,熟黑芝麻
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点击查看大图 再加入熟糯米粉,熟低筋面粉
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点击查看大图 混合均匀
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点击查看大图 最后加入后加枣泥的部分
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点击查看大图 再次揉搓均匀,馅料的部分就做好了
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点击查看大图 接下来我们来做饼干皮,容器里放入鸡蛋液和砂糖
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点击查看大图 搅打到糖融化,再加入蜂蜜,搅打均匀
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点击查看大图 接着,少量多次的加入玉米油,直到液体表面没有油脂点,完全乳化均匀了
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点击查看大图 再把所有粉类过筛加入进去
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点击查看大图 用折叠按压的方式,混合成没有干粉的面团,切记不可搓揉面团,否则面团会出油,做好的面团要直接包,不能松弛,否则面团也会出油
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点击查看大图 接下来,我们来分割馅料,分成25克每个
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点击查看大图 饼皮也分成25克每个
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点击查看大图 然后,可以包啦
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点击查看大图 包月饼啦
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点击查看大图 用虎口收口
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点击查看大图 再放入50克模具里
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点击查看大图 压出形状
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点击查看大图 送入预热好的烤箱里,上火180度,下火160度,烘烤8分钟
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点击查看大图 烘烤定型的月饼取出来,放到室温里,完全晾凉,这次我没有刷蛋黄,是想要哑光的效果,喜欢光亮的宝宝也可以在这一步刷上蛋黄
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点击查看大图 然后,再次送入烤箱,上火180度,下火150度,烘烤6分钟,直到表面上色即可
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
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发布于 2023-08-10
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